Charcutier / Traiteur
Le charcutier-traiteur travaille la viande avec une exigence d’artisan et une rigueur de professionnel. De la découpe fine au tranchage précis, il a besoin d’outils fiables, tranchants et parfaitement adaptés à chaque geste. Dassaud Fils met à sa disposition une large gamme de couteaux professionnels pour charcutiers et traiteurs, conçus pour répondre aux besoins du quotidien : désossage, parage, tranchage, préparation et dressage.
Nos couteaux sont fabriqués en France, dans nos ateliers de Courpière, à partir d’acier inoxydable martensitique 1.4116, reconnu pour sa dureté (~57 HRC), sa résistance à la corrosion et la durabilité de son tranchant. Chaque lame est traitée thermiquement et cryogéniquement pour garantir une longévité supérieure de +35 % par rapport à un acier standard.
Côté confort, les manches Caribou — Évolutif, UltraComfort, Ultragrip Comfort, Corbin ou encore Sécuricoupe® — assurent une prise en main stable et sûre, même sur poste humide. Les couteaux Dassaud Fils ont fait leurs preuves dans l’industrie agroalimentaire et accompagnent désormais les artisans charcutiers et traiteurs dans leur recherche d’efficacité, de sécurité et d’hygiène.
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Le charcutier-traiteur travaille la viande avec une exigence d’artisan et une rigueur de professionnel. De la découpe fine au tranchage précis, il a besoin d’outils fiables, tranchants et parfaitement adaptés à chaque geste. Dassaud Fils met à sa disposition une large gamme de couteaux professionnels pour charcutiers et traiteurs, conçus pour répondre aux besoins du quotidien : désossage, parage, tranchage, préparation et dressage.
Nos couteaux sont fabriqués en France, dans nos ateliers de Courpière, à partir d’acier inoxydable martensitique 1.4116, reconnu pour sa dureté (~57 HRC), sa résistance à la corrosion et la durabilité de son tranchant. Chaque lame est traitée thermiquement et cryogéniquement pour garantir une longévité supérieure de +35 % par rapport à un acier standard.
Côté confort, les manches Caribou — Évolutif, UltraComfort, Ultragrip Comfort, Corbin ou encore Sécuricoupe® — assurent une prise en main stable et sûre, même sur poste humide. Les couteaux Dassaud Fils ont fait leurs preuves dans l’industrie agroalimentaire et accompagnent désormais les artisans charcutiers et traiteurs dans leur recherche d’efficacité, de sécurité et d’hygiène.
12 produits
Découvrez notre gamme
Informations complémentaires
Dans un laboratoire de charcuterie ou un atelier traiteur, chaque couteau a une fonction précise et chaque geste compte. Le choix du bon outil permet d’allier rapidité, propreté de coupe et régularité du produit fini. Dassaud Fils développe depuis plus de trente ans des couteaux professionnels pensés pour les métiers de la viande et les besoins spécifiques du charcutier.
Les couteaux désosseurs, disponibles en lames droites, étroites ou courbes, constituent l’outil central du métier. Les modèles rigides assurent une découpe précise et franche des muscles, tandis que les versions souples et semi-rigides permettent de longer l’os sans résistance, réduisant ainsi la fatigue articulaire et améliorant le rendement matière. Les déclinaisons alvéolées limitent l’adhérence des chairs pour un geste fluide et régulier.
Les pareurs professionnels de 20 à 25 cm, en lame courbe ou droite, garantissent une finition nette des pièces avant cuisson ou mise en vitrine. Leur version alvéolée facilite la glisse sur les surfaces grasses ou humides, tandis que les modèles à manche UltraComfort offrent un maintien ferme et agréable pour les longues journées de préparation.
Pour le tranchage, les couteaux de boucher rigides (18 à 35 cm) assurent une découpe rapide et précise des jambons, rôtis et pièces de viande préparées. Leur lame en acier trempé maintient un fil régulier, tandis que la version alvéolée réduit la friction et améliore la régularité des tranches. Ces couteaux sont souvent complétés par des couteaux à jambon à lame souple et alvéolée, parfaits pour les coupes fines et les présentations soignées.
Le couteau de finition complète l’équipement du charcutier-traiteur. Avec sa lame souple et son affûtage précis, il est idéal pour les opérations de parage, de nettoyage ou de dressage. En version alvéolée, il réduit la friction sur les produits gras et facilite le travail des viandes cuites ou froides.
Côté polyvalence, les couteaux d’office et couteaux universels microdentés sont indispensables pour les petites préparations, le travail des légumes ou la découpe d’accompagnements. Leur compacité et leur précision en font des alliés fiables pour les tâches de finition ou les découpes décoratives.
Les feuilles suisses et parisiennes, quant à elles, répondent aux besoins de force et de stabilité pour le débit des morceaux volumineux ou le travail des chairs froides. Leur équilibre entre poids et tranchant assure puissance et contrôle à chaque frappe.
Tous les couteaux Dassaud Fils sont compatibles avec les normes HACCP : matériaux non poreux, lavage intensif, résistance aux désinfectants et codes couleurs pour éviter la contamination croisée. Les manches bi-matière (polypropylène rigide et TPE souple) réduisent l’effort de serrage et offrent une adhérence optimale en environnement humide.
La gamme Caribou se distingue aussi par sa modularité : le manche Évolutif permet de choisir la taille et la forme adaptées au poste, tandis que le Sécuricoupe®, breveté et primé, protège la main dominante grâce à sa garde enveloppante. Ces innovations, issues de la recherche Dassaud Fils, contribuent à prévenir les accidents et à améliorer le confort des opérateurs.
Fabriqués en France, ces couteaux sont le fruit d’un savoir-faire reconnu et d’une culture d’innovation continue. Choisir un couteau de charcutier-traiteur Dassaud Fils, c’est opter pour un outil professionnel conçu pour durer, garantir une coupe parfaite et accompagner la précision du geste, jour après jour, service après service.