Couteau de cuisine

Couteau de Cuisine (Éminceur) - Lames 15, 20, 25, 30 cm Caribou

Aucun couteau ne symbolise plus l'art culinaire que l'Éminceur. Que ce soit en cuisine de restaurant ou dans la cuisine de maison, il assure 80% des tâches de coupe. Sa forme ergonomique permet un mouvement de balancier efficace pour hacher les herbes ou émincer les légumes rapidement. Nous proposons une gamme complète de 7 variantes pour que chaque cuisinier trouve l'outil parfaitement adapté à son geste. Le manche Caribou Évolutif est conçu pour un usage intensif, assurant une prise sûre et confortable pour les longues sessions de préparation.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : Le Couteau Polyvalent (Lisse ou Alvéolée)

Ce couteau est conçu pour allier la finesse du tranchant à la robustesse nécessaire au travail quotidien :

• Modèle de Lame	Finition	Usage Recommandé	Bénéfice Clé
  15 cm	Lisse	Hachage rapide, petits légumes, gestes de précision sur planche.	Maniabilité et contrôle maximum pour les détails.
  20 cm	Lisse	Polyvalence quotidienne, émincer les herbes, légumes et viandes de taille moyenne.	Le standard universel du chef, excellent équilibre.
  20 cm	Alvéolée	Tous usages (20 cm) + produits humides et collants (pommes de terre, courgettes).	Anti-adhérence pour un débit de coupe rapide.
  25 cm	Lisse	Volume moyen à important, grosses pièces de viande, travail de longue haleine.	Puissance et allonge pour les chefs expérimentés.
  25 cm	Alvéolée	Volume important + produits humides/collants.	Efficacité optimale sur les grandes surfaces de coupe.
  30 cm	Lisse	Grosses pièces, travail de très gros volume, préparation en cuisine collective.	Portée maximale pour un tranchage complet en une seule passe.
  30 cm	Alvéolée	Très gros volume + produits humides/collants.	Le couteau de production ultime avec anti-adhérence.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche au poids de la lame limite la fatigue et les TMS.
• Dextérité : Conçu pour le mouvement de balancier caractéristique du chef.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour son excellent compromis dureté/entretien, idéal pour l'outil le plus utilisé en cuisine.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux acides.
• L'entretien : Le tranchant lisse de cette lame se reprend facilement au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.