Volailler

Le travail de la volaille exige une gestuelle précise et maîtrisée. Chaque étape — saignée, dépouillage, désossage, parage — demande un outil adapté, capable d’allier maniabilité et résistance. Dassaud Fils a conçu sa gamme de couteaux de volailler pour répondre à ces besoins tout en garantissant hygiène, confort et durabilité.

Le couteau désosseur est au cœur du métier. En version courbe et semi-rigide (13 à 15 cm), il épouse les volumes et suit parfaitement l’ossature de la volaille. Les modèles à lame souple facilitent les gestes fins autour des articulations et des cartilages, tandis que les versions semi-rigides assurent un contrôle optimal pour les découpes plus appuyées. Les manches bi-matière UltraComfort et Ultragrip Comfort garantissent une prise stable et antidérapante, réduisant les risques de glissement même sur poste humide.

Pour la préparation et le parage, les couteaux courbes de 20 à 22 cm, disponibles en version rigide ou alvéolée, offrent une coupe nette et un bon maintien directionnel. Les alvéoles réduisent l’adhérence des chairs, ce qui améliore la rapidité et la régularité des découpes. Associés à une fourchette diapason professionnelle de 30 cm, ils garantissent un travail précis et fluide lors des opérations de levage ou de présentation.

Les couteaux à saigner et les feuilles suisses ou parisiennes complètent l’équipement du volailler. Leur tranchant rigide permet de séparer proprement les pièces tout en évitant les déchirures. Ces outils sont adaptés aussi bien aux petites volailles (poulet, pintade) qu’aux pièces plus volumineuses (dinde, canard, oie).

Dassaud Fils accorde une attention particulière au choix des matériaux. L’acier inoxydable martensitique 1.4116, trempé et cryogéniquement traité, offre une dureté d’environ 57 HRC et une excellente tenue de coupe. Les lames peuvent être affûtées facilement et résistent à la corrosion, un atout indispensable dans les environnements de production humides. Les couteaux sont compatibles lave-vaisselle, sans altération du tranchant ni du manche.

Côté ergonomie, les manches Caribou sont développés pour répondre aux différents postes de travail : UltraComfort pour le confort quotidien, Ultragrip Comfort pour les opérateurs équipés de gants, UltraCut Comfort pour les tâches rapides et répétitives, et Corbin pour les découpes traditionnelles nécessitant une excellente dextérité. Leur forme équilibrée limite les troubles musculosquelettiques et permet un travail prolongé sans fatigue excessive.

En complément, les couteaux de boucher de 18 à 25 cm et les couteaux de cuisine rigides ou alvéolés s’adaptent aux tâches de découpe plus générales : portionner, désosser, trancher ou lever une pièce entière. Ces outils polyvalents répondent aussi bien aux besoins des ateliers artisanaux qu’à ceux de la restauration.

L’ensemble de la gamme est conforme aux exigences HACCP : matériaux non poreux, nettoyage facile et couleurs de manches permettant la traçabilité par poste. La fabrication 100 % française assure un suivi qualité rigoureux et une durabilité éprouvée sur le terrain. Les couteaux Dassaud Fils accompagnent ainsi les artisans volaillers dans un travail de précision, jour après jour, avec un seul objectif : la performance au service du geste juste.

Choisir un couteau de volailler Dassaud Fils, c’est investir dans un outil conçu pour la sécurité, la longévité et le confort. C’est aussi s’équiper d’un savoir-faire reconnu, né dans le berceau de la coutellerie française et éprouvé dans l’industrie agroalimentaire.