Couteau à jambon
Le couteau à jambon, aussi appelé tranchelard, est l’outil incontournable pour découper de fines tranches régulières dans un jambon ou un rôti. Sa lame longue, fine et souple permet de couper d’un seul geste des morceaux homogènes, sans déchirer la chair. Utilisé aussi bien par les charcutiers que dans les cuisines gastronomiques, il est le garant d’une découpe élégante et professionnelle.
Conçus en acier inoxydable martensitique 1.4116, les couteaux à jambon Dassaud Fils offrent un tranchant durable, une grande souplesse et une résistance optimale à la corrosion. Associés à des manches ergonomiques (Évolutif, Ultra Comfort, Ultragrip), ils garantissent confort et sécurité, même en usage intensif.
Fabriqués en France et déjà éprouvés dans l’industrie agroalimentaire, nos couteaux à jambon conjuguent précision, hygiène et durabilité pour répondre aux besoins des artisans et des passionnés de cuisine.
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Le couteau à jambon, aussi appelé tranchelard, est l’outil incontournable pour découper de fines tranches régulières dans un jambon ou un rôti. Sa lame longue, fine et souple permet de couper d’un seul geste des morceaux homogènes, sans déchirer la chair. Utilisé aussi bien par les charcutiers que dans les cuisines gastronomiques, il est le garant d’une découpe élégante et professionnelle.
Conçus en acier inoxydable martensitique 1.4116, les couteaux à jambon Dassaud Fils offrent un tranchant durable, une grande souplesse et une résistance optimale à la corrosion. Associés à des manches ergonomiques (Évolutif, Ultra Comfort, Ultragrip), ils garantissent confort et sécurité, même en usage intensif.
Fabriqués en France et déjà éprouvés dans l’industrie agroalimentaire, nos couteaux à jambon conjuguent précision, hygiène et durabilité pour répondre aux besoins des artisans et des passionnés de cuisine.
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Un couteau ancré dans l’histoire
Le terme « tranchelard » apparaît dès le XVe siècle pour désigner un grand couteau destiné à couper le lard. Progressivement, il devient l’outil privilégié pour détailler jambons salés et grosses pièces de viande. Avec le temps, le couteau à jambon s’impose dans toutes les cuisines pour la découpe raffinée des viandes rôties et des charcuteries.
Un design pensé pour la découpe fine
Le couteau à jambon se caractérise par une longue lame étroite, mesurant entre 20 et 35 cm. Fine et souple, elle permet de suivre les contours et de découper en tranches homogènes. Certains modèles présentent un bout pointu pour entamer facilement la coupe, d’autres un bout arrondi pour éviter de percer la chair. Des alvéoles peuvent être ajoutés sur la lame afin de limiter l’adhérence des tranches, particulièrement utile pour les jambons crus et le saumon fumé.
Conception et matériaux
Conçus en acier inoxydable trempé, les couteaux à jambon Dassaud Fils bénéficient d’un traitement thermique (trempe et revenu) qui équilibre dureté et flexibilité. Cette conception garantit un tranchant durable tout en permettant à la lame de s’adapter aux découpes fluides. Nos manches ergonomiques, en polymère ou bi-matière TPE/PP, assurent une prise ferme et antidérapante, conforme aux normes d’hygiène HACCP et compatibles lave-vaisselle.
Utilité et polyvalence
Le couteau à jambon est spécialement conçu pour :
- Trancher finement les jambons crus, cuits ou fumés (Parme, Serrano, Bayonne…).
- Détailler les rôtis et gigots en tranches régulières.
- Couper avec élégance volailles rôties et terrines.
- Préparer de fines tranches de saumon fumé ou de carpaccio.
Sa longue lame permet d’effectuer des coupes en un seul geste, pour des tranches homogènes dignes d’un service professionnel.
Variantes et choix techniques
Plusieurs critères influent sur l’usage optimal d’un couteau à jambon :
- Longueur de lame : courte (20–25 cm) pour plus de maniabilité, longue (30–35 cm) pour de grandes pièces.
- Lame souple : idéale pour des tranches très fines, notamment sur jambons à l’os.
- Lame rigide : plus stable pour des viandes fermes ou charcuteries à croûte.
- Lame alvéolée : réduit l’adhérence, parfaite pour le jambon cru ou le saumon fumé.
- Tranchant lisse : gage d’élégance et de régularité dans la découpe.
Dans tous les cas, le couteau à jambon se distingue par sa capacité à offrir des tranches nettes et régulières, pour une présentation impeccable.
Un savoir-faire français reconnu
Depuis 1986, Dassaud Fils fabrique en France des couteaux professionnels adoptés par l’industrie agroalimentaire. Nos couteaux à jambon incarnent ce savoir-faire, offrant robustesse, hygiène et précision. Ils répondent aux attentes des artisans, restaurateurs et passionnés, qui recherchent un outil fiable pour magnifier leurs pièces de viande et charcuteries.