Couteau à jambon

Couteau à Jambon / Tranchelard Professionnel Caribou

Le Tranchelard est un symbole de la maîtrise du charcutier. La lame de 28 cm est l'outil nécessaire pour gérer les grands formats, garantissant que chaque tranche, du début à la fin de la pièce, conserve la même finesse et la même qualité. Fort d'une expertise de 40 ans, plébiscités par l'industrie agroalimentaire, nous vous garantissons un outil de travail fabriqué entièrement en France, avec une traçabilité complète de la qualité de chaque pièce.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : 38 cm, Alvéolée & Souple (Maître du Tranchage)

La conception de ce Tranchelard est optimisée pour le tranchage de pièces entières de jambon ou de charcuterie :

• Allonge 28 cm : Permet de trancher les pièces les plus larges en un seul mouvement continu, assurant l'homogénéité des tranches.
• Alvéoles (Cannelures) : Créent des poches d'air qui réduisent la friction et empêchent les tranches fines et humides (comme le jambon) de coller à la lame.
• Souplesse : La flexibilité de la lame lui permet de s'adapter aux contours de la pièce de charcuterie, garantissant un rendement maximal et une coupe nette.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour une raison simple : c'est le meilleur compromis dureté/entretien.

• Au quotidien : Il garde son tranchant suffisamment longtemps pour enchaîner le travail.
• L'entretien : Contrairement aux aciers "trop durs" qui sont pénibles à affûter, celui-ci se reprend au fusil en quelques secondes.

Maniabilité Professionnelle

Le manche de ce couteau est conçu pour une prise en main ergonomique et sûre, essentielle en milieu humide ou graisseux.

• Design du Manche : Pensé pour une prise en main ergonomique et sûre.
• Manche Caribou Évolutif en TPE : Le revêtement TPE offre une surface antidérapante, sécurisante pour les mains mouillées ou gantées.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour garder un tranchant "rasoir" le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.