Boulanger / Pâtissier
Dans l’univers du boulanger-pâtissier, le tranchant est aussi important que la précision du geste. Dassaud Fils propose une gamme de couteaux professionnels pour boulangers et pâtissiers conçus pour répondre aux exigences de coupe, de présentation et de régularité propres aux métiers de la pâte et du dessert. Du couteau à pain au couteau à génoise, chaque outil est pensé pour offrir une coupe nette, sans écrasement ni déchirure, dans le respect du produit.
Nos couteaux sont réalisés en acier inoxydable martensitique 1.4116, trempé et traité cryogéniquement pour garantir un tranchant durable et une résistance optimale à l’usure. Ils allient la solidité du savoir-faire industriel à la finesse de l’artisanat français. Le résultat : des coupes régulières, une glisse parfaite et un confort de prise en main qui facilite le travail quotidien.
Fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier thiernois, les couteaux Dassaud Fils accompagnent les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie avec des outils fiables, ergonomiques et durables, garants d’un geste sûr et d’un rendu impeccable.
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Dans l’univers du boulanger-pâtissier, le tranchant est aussi important que la précision du geste. Dassaud Fils propose une gamme de couteaux professionnels pour boulangers et pâtissiers conçus pour répondre aux exigences de coupe, de présentation et de régularité propres aux métiers de la pâte et du dessert. Du couteau à pain au couteau à génoise, chaque outil est pensé pour offrir une coupe nette, sans écrasement ni déchirure, dans le respect du produit.
Nos couteaux sont réalisés en acier inoxydable martensitique 1.4116, trempé et traité cryogéniquement pour garantir un tranchant durable et une résistance optimale à l’usure. Ils allient la solidité du savoir-faire industriel à la finesse de l’artisanat français. Le résultat : des coupes régulières, une glisse parfaite et un confort de prise en main qui facilite le travail quotidien.
Fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier thiernois, les couteaux Dassaud Fils accompagnent les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie avec des outils fiables, ergonomiques et durables, garants d’un geste sûr et d’un rendu impeccable.
5 produits
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Informations complémentaires
Pour un boulanger ou un pâtissier, le couteau est un compagnon de travail indispensable. Chaque lame a sa spécialité, qu’il s’agisse de trancher, d’émincer ou de découper avec précision. Dassaud Fils a conçu une sélection de couteaux adaptés aux textures spécifiques des pains, viennoiseries, gâteaux et entremets, avec une attention particulière portée à la qualité du tranchant et à la sécurité d’usage.
Le couteau à pain professionnel, avec sa lame rigide et dentée de 19 ou 25 cm, est conçu pour traverser les croûtes épaisses sans écraser la mie. Sa denture régulière garantit une coupe fluide, qu’il s’agisse d’un pain de tradition, d’une baguette croustillante ou d’un pain de mie moelleux. L’équilibre du manche et de la lame assure un geste stable et précis, même en usage intensif tout au long de la journée.
Le couteau à génoise et entremets (28 cm) se distingue par sa lame microdentée, idéale pour découper les biscuits, bûches ou gâteaux sans effriter ni tirer la pâte. Ce couteau offre une régularité de coupe indispensable pour les montages en couches ou les présentations soignées. Sa longueur et sa finesse en font également un excellent outil pour égaliser ou détailler les génoises et gâteaux à étages avant garnissage.
Le couteau d’office professionnel (10 cm) complète la panoplie de l’artisan. Sa lame rigide permet un travail de précision sur les fruits, les décorations ou les petites découpes de pâte. Sa taille compacte et son excellente maniabilité en font un outil incontournable sur le plan de travail d’un pâtissier. Pour une utilisation plus polyvalente, le couteau universel microdenté permet quant à lui de trancher fruits à peau fine, croissants, brioches ou garnitures délicates sans les abîmer.
Tous les couteaux Dassaud Fils sont fabriqués en acier inoxydable martensitique 1.4116, un matériau plébiscité pour sa dureté (~57 HRC), sa résistance à la corrosion et sa capacité à conserver le fil du tranchant. Les traitements thermiques et cryogéniques apportent une structure homogène du métal, garantissant une coupe stable et une usure lente, même en usage intensif. Les couteaux sont compatibles lave-vaisselle et conservent leur performance sur la durée.
Côté ergonomie, Dassaud Fils privilégie des manches étudiés pour le confort et la sécurité. Leur forme équilibrée favorise une prise naturelle et réduit la fatigue du poignet, essentielle lors des journées de production soutenues. Les matériaux utilisés — résistants, antidérapants et conformes aux normes alimentaires — assurent une hygiène parfaite et un nettoyage simplifié.
Cette gamme répond parfaitement aux besoins des artisans recherchant fiabilité, précision et durabilité. Elle s’adresse aussi aux traiteurs et restaurateurs qui souhaitent obtenir des découpes soignées et régulières pour leurs préparations de service ou de vitrine.
Avec Dassaud Fils, chaque couteau devient un partenaire du geste professionnel : tranchant net, confort d’utilisation et exigence du travail bien fait. Une alliance de savoir-faire français et de performance au service des métiers de la boulangerie-pâtisserie.