Poissonnier

Travailler le poisson exige à la fois précision et délicatesse. Un bon couteau de poissonnier doit glisser sans effort sous la peau, suivre la ligne de l’arête, et préserver la chair fragile du filet. Chez Dassaud Fils, chaque lame est pensée pour cette exigence de finesse, tout en offrant la robustesse nécessaire à un usage intensif.

Les couteaux à filet de 20 cm à lame souple et étroite sont les alliés du geste précis. Leur flexibilité étudiée permet de suivre les courbes naturelles du poisson sans résistance, réduisant la fatigue du poignet et optimisant le rendement matière. Le tranchant, affûté à la main, assure une découpe fluide et sans déchirure — un atout essentiel pour les filets délicats.

Pour les poissons gras ou collants comme le saumon, la version alvéolée (30 cm) limite l’adhérence de la chair sur la lame, facilitant les coupes longues et régulières. Ces couteaux sont particulièrement prisés en restauration et en poissonnerie pour leur régularité de coupe et leur confort d’utilisation prolongée.

Les couteaux à poisson dentés, disponibles en 35 et 42 cm, se destinent aux espèces à peau épaisse ou aux découpes nécessitant de la puissance. La denture fine mord efficacement sans écraser la chair. Pour un travail de finition, les modèles à microdentures assurent un tranchant contrôlé et précis sur les surfaces délicates.

À leurs côtés, les couteaux désosseurs souples — issus de la gamme Caribou — s’adaptent parfaitement au désarêtage et à la préparation de poissons ronds ou plats. Leur lame courbe épouse les reliefs, tandis que les manches bi-matière UltraComfort et Ultragrip Comfort garantissent une préhension stable, même avec des gants ou les mains humides. Ces couteaux ont été développés pour limiter les troubles musculosquelettiques et améliorer la cadence de travail sans compromettre la précision.

L’acier inoxydable martensitique 1.4116 utilisé par Dassaud Fils est reconnu pour sa dureté (~57 HRC) et sa résistance à la corrosion. Les traitements thermiques et cryogéniques appliqués dans nos ateliers assurent une structure homogène du métal et un tranchant durable. Ces couteaux peuvent être nettoyés au lave-vaisselle et s’affûtent facilement à la maison pour les lames lisses.

En poissonnerie, la sécurité et l’hygiène sont primordiales. C’est pourquoi les manches Caribou sont disponibles en plusieurs coloris conformes à la norme HACCP, permettant d’identifier les postes de travail et d’éviter toute contamination croisée. Les matériaux utilisés — polypropylène rigide et TPE souple — sont non poreux, résistants aux désinfections fréquentes et aux variations de température des ateliers réfrigérés.

Forts de leur expérience dans l’industrie agroalimentaire, les couteaux Dassaud Fils offrent aux poissonniers une fiabilité inégalée : tranchant constant, confort prolongé et entretien minimal. Choisir un couteau de la gamme Caribou, c’est investir dans un outil conçu pour durer, testé sur le terrain et reconnu par les professionnels depuis plus de trois décennies.

Derrière chaque poisson parfaitement préparé se cache un savoir-faire précis, soutenu par des outils à la hauteur de la main qui les manie. Avec Dassaud Fils, la découpe devient fluide, le geste s’allège et la qualité du résultat parle d’elle-même.