Couteau universel
Le couteau universel est l’allié polyvalent par excellence en cuisine. À mi-chemin entre le couteau d’office et le couteau de chef, il combine maniabilité et efficacité pour une multitude de découpes du quotidien.
Sa lame de 11 à 15 cm en acier inoxydable martensitique 1.4116 assure un tranchant durable, une excellente résistance à la corrosion et une grande facilité d’entretien. Lisse pour des coupes nettes ou dentelée pour pénétrer les aliments à peau dure, elle s’adapte aux usages variés des cuisiniers amateurs comme des professionnels.
Les couteaux universels Dassaud Fils, dotés de manches ergonomiques (Évolutif, Ultra Comfort, Ultragrip…), garantissent confort, sécurité et précision. Issus d’un savoir-faire français reconnu et éprouvés par l’industrie agroalimentaire, ils sont pensés pour durer et accompagner toutes vos préparations.
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Le couteau universel est l’allié polyvalent par excellence en cuisine. À mi-chemin entre le couteau d’office et le couteau de chef, il combine maniabilité et efficacité pour une multitude de découpes du quotidien.
Sa lame de 11 à 15 cm en acier inoxydable martensitique 1.4116 assure un tranchant durable, une excellente résistance à la corrosion et une grande facilité d’entretien. Lisse pour des coupes nettes ou dentelée pour pénétrer les aliments à peau dure, elle s’adapte aux usages variés des cuisiniers amateurs comme des professionnels.
Les couteaux universels Dassaud Fils, dotés de manches ergonomiques (Évolutif, Ultra Comfort, Ultragrip…), garantissent confort, sécurité et précision. Issus d’un savoir-faire français reconnu et éprouvés par l’industrie agroalimentaire, ils sont pensés pour durer et accompagner toutes vos préparations.
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Un couteau aux racines japonaises et occidentales
L’histoire du couteau universel remonte à la fin du XIXe siècle, au Japon, avec l’adoption de couteaux de style occidental. Appelé « petty » (du français « petit »), il s’est rapidement imposé comme un format intermédiaire indispensable. Aujourd’hui, il occupe une place de choix dans toutes les cuisines, professionnelles ou domestiques, en réunissant les qualités d’un couteau d’office et d’un couteau de chef.
Un design équilibré et ergonomique
La lame du couteau universel mesure généralement entre 11 et 15 cm, parfois jusqu’à 16 cm. Elle présente un profil légèrement incurvé (inspiration européenne) pour favoriser le mouvement de balancier lors du hachage, ou rectiligne (inspiration japonaise) pour une coupe nette et précise. Le tranchant peut être lisse pour les viandes, légumes et fruits tendres, ou micro-dentelé pour les tomates, agrumes et petits pains.
Le manche, arrondi ou moulé, épouse la forme de la main pour un confort prolongé. Chez Dassaud Fils, les manches Caribou Ultra Comfort (bi-matière PP + TPE) ou Ultragrip garantissent une prise sûre même en conditions humides, réduisant la fatigue et les risques de glissement.
Un outil polyvalent au quotidien
Véritable « couteau à tout faire », le couteau universel permet de :
- Couper fruits et légumes de taille moyenne (tomates, agrumes, champignons, courgettes…).
- Hacher finement herbes aromatiques et condiments.
- Trancher fromages et charcuteries (saucisson, fromage à pâte ferme).
- Préparer du poisson (lever des filets fins) ou du gibier.
- Découper des petits morceaux de viande pour tartare ou sauté.
Sa taille intermédiaire et sa maniabilité en font un outil idéal pour les tâches rapides et précises, complément indispensable du couteau de chef ou du Santoku.
Choix et variantes
Selon les modèles, le couteau universel se décline en plusieurs variantes :
- Lame lisse : pour des coupes fines et nettes sur viandes, légumes et fruits.
- Lame dentelée : idéale pour les aliments à peau dure ou croûte (pain, tomates, saucisson).
- Profil incurvé : facilite le hachage en mouvement de balancier.
- Profil droit : privilégie les coupes franches et précises.
La lame, rigide et trempée à 56–57 HRC, garantit robustesse et précision, tout en restant facile à affûter à domicile.
Made in France, gage de qualité
Depuis 1986, Dassaud Fils fabrique en France des couteaux professionnels qui font référence dans l’industrie agroalimentaire. Nos couteaux universels, conçus pour durer, associent la performance professionnelle à une ergonomie étudiée pour les artisans comme pour les particuliers passionnés. Ils incarnent le savoir-faire coutelier français : robustesse, hygiène et précision au service de toutes vos découpes.