Couteau à viennoiserie

Couteau à Viennoiserie Professionnel Caribou

Ce couteau est l'outil de choix des boulangers et pâtissiers pour garantir une finition et une présentation impeccables de leurs créations. Sa lame de 20 cm offre l'allonge nécessaire pour trancher les grandes pièces (rouleaux de pâte, gâteaux de taille standard) en un seul mouvement. Le tranchant microdenté est son principal atout, assurant une coupe nette même dans les produits à texture complexe. Le manche Caribou Évolutif est conçu pour être un prolongement naturel de la main, assurant une prise sûre et confortable pour les opérations répétitives en cuisine professionnelle ou en salle de préparation.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : 20 cm Microdentée (Coupe Propre des Textures Délicates)

Le tranchant microdenté offre un avantage décisif sur les produits de boulangerie et pâtisserie :

• Action de Sciage Douce : Les micro-dents accrochent les couches fines (feuilletage, génoise) ou l'enrobage (glaçage, chocolat) sans les compresser ou les déchirer.
• Préservation de la Structure : Cela permet de maintenir le volume et la forme du produit, essentiel pour l'esthétique finale.
• Format 20 cm : La longueur offre une efficacité de coupe sur les gâteaux et les longs pains.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche au poids de la lame limite la fatigue et les TMS.
• Dextérité : Conçu pour le contrôle du geste sur les produits fragiles.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour une raison simple : c'est le meilleur compromis dureté/entretien pour un couteau de pâtisserie.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et est facile d'entretien.
• L'entretien : La lame micro-dentée maintient son efficacité dans le temps et ne nécessite pas de reprise au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.