Couteau à génoise & entremets

Couteau à Génoise (Entremets) Professionnel Caribou

Ce couteau est l'outil fondamental pour l'assemblage et la préparation des desserts complexes. Sa lame de 20 cm offre la longueur idéale pour trancher les gâteaux de taille standard en couches uniformes. L'équilibre entre sa semi-rigidité et son tranchant lisse assure que la pâte ou la crème ne soit ni compressée, ni déchirée. Le manche Caribou Évolutif est conçu pour être un prolongement naturel de la main, assurant une prise sûre et confortable pour les opérations minutieuses en pâtisserie ou en salle de préparation.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : 20 cm, Semi-Rigide (Coupe Horizontale Parfaite)

La géométrie de cette lame est optimisée pour le travail en hauteur et en finesse :

• Semi-Rigidité Contrôlée : Le juste compromis pour sentir le produit sans que la lame ne fléchisse et crée une coupe irrégulière.
• Tranchant Lisse : Assure une coupe très propre sans laisser de miettes ou de marques de dents, essentiel pour la qualité de la coupe.
• Format 20 cm : La longueur permet le tranchage en une seule passe des génoises les plus larges.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche au poids de la lame limite la fatigue et les TMS.
• Dextérité : Conçu pour les gestes longs et délicats.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour sa performance et sa facilité d'entretien dans un environnement souvent sucré.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille.
• L'entretien : Le tranchant lisse de cette lame se reprend facilement au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.