Couteaux de charcutier/traiteur - Expert

Pack Couteaux Charcutier/Traiteur Caribou - Les Essentiels

Ce set Caribou Expert représente l'arsenal complet pour le professionnel le plus exigeant. Ce kit vous donne les lames nécessaires pour maîtriser chaque technique : de la préparation des viandes à la présentation la plus raffinée en vitrine.. Fort d'une expertise de 40 ans, plébiscités par l'industrie agroalimentaire, nous vous garantissons un outil de travail fabriqué entièrement en France, avec une traçabilité complète de la qualité de chaque pièce.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre fabrication est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Made in France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

Les Couteaux essentiels : La Composition Détaillée

Ce pack Expert a été enrichi avec des outils essentiels pour la production et le service haut de gamme :

Couteaux de Cuisine, Tranchage et Finition

• Feuille Suisse Professionnelle (Lame 24 cm) L'outil de volume et de manutention. Indispensable pour séparer les os, les tendons tenaces et pour manipuler ou racler rapidement les ingrédients sur la planche.
• Couteau de Cuisine Professionnel (Lame 25 cm) Le couteau de chef polyvalent pour la mise en place des légumes, la découpe des produits cuits et l'enchainement rapide des tâches.
• Couteau à Pâté Professionnel (Lame [28 cm]) L'outil de la présentation. Sa lame longue, fine et parfaitement lisse est dédiée à la coupe des textures molles et fragiles (pâtés en croûte, terrines). Il garantit des tranches d'une netteté absolue sans émietter le produit.
• Couteau Pareur Alvéolé (Lame 20 cm) L'outil du tranchage net. Les alvéoles empêchent les produits froids et gras (terrines, jambons) de coller. Il vous assure des tranches régulières, prêtes pour la vitrine.
• Couteau d'Office Professionnel (Lame 10 cm) Le couteau de précision pour peler, décorer, éplucher, et toutes les tâches nécessitant un contrôle maximal.

Couteaux de Préparation (Désossage et Parage)

• Désosseur Droit & Rigide (Lame 15 cm) L'outil de force. Sa rigidité permet de travailler les os, les articulations ou de parer les gros morceaux de gras et de nerf avant la transformation.
• Désosseur Courbe & Semi-rigide (Lame 13 cm) Plus court et maniable. Sa lame fine épouse la forme des os et permet un travail de finition précis pour le parage, notamment sur les pièces de jambon.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour une raison simple : c'est le meilleur compromis dureté/entretien.

• Au quotidien : Il garde son tranchant suffisamment longtemps pour enchainer le travail.
• L'entretien : Contrairement aux aciers "trop durs" qui sont pénibles à affûter, celui-ci se reprend au fusil en quelques secondes.

Manches TPE : Sécurité et Anti-Fatigue

Nous avons opté pour des manches en TPE (Thermo-Propylène Élastomère) pour une prise en main optimale dans le labo.

• La sécurité (Grip) : Le TPE conserve un toucher "gommeux" et accroche la main, même au contact du gras ou de l'eau.
• La fatigue (Confort) : Puisque le manche ne glisse pas, vous n'avez pas besoin de crisper la main. Cela réduit les tensions musculaires lors des longues sessions de découpe.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour garder un tranchant "rasoir" le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.