Couteau désosseur - Lame courbe & semi-rigide

Couteau Désosseur Professionnel - Lame Courbe & Semi-Rigide Caribou

Ce désosseur est essentiel pour les professionnels qui cherchent à séparer la viande de l'os avec un minimum de perte. La courbure naturelle de la lame associée à sa flexibilité contrôlée (semi-rigidité) permet d'épouser l'anatomie osseuse, garantissant des coupes nettes. La version alvéolée est idéale pour les viandes grasses ou pour le dégraissage où l'adhérence des tissus ralentit le travail. Le manche Caribou Évolutif offre une prise en main stable, sécurisant l'opérateur lors du travail des pièces glissantes.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par les professionnels.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : Courbe et Semi-Rigide (Rendement Maximal)

La géométrie de cette lame est strictement optimisée pour l'efficacité du désossage :

• Courbure : Permet une coupe longue et continue le long des surfaces osseuses concaves, optimisant la récupération de la chair.
• Semi-Rigidité : Offre la juste flexibilité pour suivre le contour de l'os tout en conservant assez de fermeté pour fendre le cartilage.
• Alvéoles (Option) : Réduisent la friction sur les surfaces humides et grasses, améliorant la vitesse de glisse et la propreté de la coupe.

Taille de Lame	Finition	Usage Recommandé
13 cm	Sans Alvéoles	Désossage de volaille, petites pièces, travail de précision sans graisse excessive.
13 cm	Avec Alvéoles	Dégraissage, désossage de pièces grasses (agneau, porc), amélioration du glissement.
15 cm	Sans Alvéoles	Désossage polyvalent, grandes pièces de bœuf/porc, travail sur l'os.
15 cm	Avec Alvéoles	Désossage de gros morceaux de viande ou de poisson gras, tranchage fin.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche à la lame permet de bien sentir le point de coupe.
• Dextérité : Conçu pour le contrôle du geste sur les coupes et les préparations minutieuses.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour sa robustesse et sa résilience face à la flexion (semi-rigidité).

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux fluides organiques.
• L'entretien : Le tranchant lisse de cette lame se reprend facilement au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.