Navré du désagrément.
Effectuez à nouveau votre recherche
Désosser & parer
Les couteaux Dassaud Fils destinés au désossage et au parage incarnent l’équilibre parfait entre puissance, précision et confort. Conçus pour répondre aux besoins des artisans bouchers, charcutiers et traiteurs, ils permettent d’aller au plus près de l’os tout en respectant la chair, garantissant des découpes propres et régulières. Chaque lame — qu’elle soit droite, courbe, rigide ou souple — est fabriquée en acier inoxydable martensitique 1.4116, trempé et traité cryogéniquement pour une tenue de coupe prolongée et une durabilité exemplaire.
Le désossage exige un guidage précis, tandis que le parage appelle une lame fluide qui épouse les reliefs et assure un travail soigné sans effort. Les gammes Caribou Évolutif, UltraComfort et Ultragrip Comfort couvrent l’ensemble des usages : désossage des épaules, nettoyage des collier ou jarret, préparation des muscles pour la vente ou la transformation.
Issus de plus de 30 ans d’expérience au service de l’industrie agroalimentaire, ces couteaux sont Made in France à Courpière, au cœur du bassin de Thiers. Ergonomie brevetée, sécurité renforcée et performance durable font de Dassaud Fils une référence adoptée aussi bien par les ateliers de découpe que par les artisans soucieux d’efficacité et de confort.
En savoir plus
Les couteaux Dassaud Fils destinés au désossage et au parage incarnent l’équilibre parfait entre puissance, précision et confort. Conçus pour répondre aux besoins des artisans bouchers, charcutiers et traiteurs, ils permettent d’aller au plus près de l’os tout en respectant la chair, garantissant des découpes propres et régulières. Chaque lame — qu’elle soit droite, courbe, rigide ou souple — est fabriquée en acier inoxydable martensitique 1.4116, trempé et traité cryogéniquement pour une tenue de coupe prolongée et une durabilité exemplaire.
Le désossage exige un guidage précis, tandis que le parage appelle une lame fluide qui épouse les reliefs et assure un travail soigné sans effort. Les gammes Caribou Évolutif, UltraComfort et Ultragrip Comfort couvrent l’ensemble des usages : désossage des épaules, nettoyage des collier ou jarret, préparation des muscles pour la vente ou la transformation.
Issus de plus de 30 ans d’expérience au service de l’industrie agroalimentaire, ces couteaux sont Made in France à Courpière, au cœur du bassin de Thiers. Ergonomie brevetée, sécurité renforcée et performance durable font de Dassaud Fils une référence adoptée aussi bien par les ateliers de découpe que par les artisans soucieux d’efficacité et de confort.
Informations complémentaires
Désosser et parer : deux gestes complémentaires qui exigent un matériel adapté. Le désossage consiste à séparer la viande de l’os en suivant les contours avec précision ; le parage, lui, affine le travail en retirant peaux, nerfs et graisses pour valoriser chaque morceau. Dassaud Fils conçoit depuis plus de trois décennies des couteaux capables d’accompagner ces mouvements exigeants, sans fatigue ni perte de rendement.
Les couteaux désosseurs Caribou sont proposés dans une large variété de formes et de souplesses : lames droites pour la coupe franche, lames courbes pour épouser les reliefs, modèles rigides ou semi-flexibles selon la technique et l’expérience de l’utilisateur. Les couteaux pareurs prolongent ce travail de précision avec des longueurs de 15 à 25 cm et des versions alvéolées qui réduisent la friction dans les chairs grasses. Ces alvéoles, innovation historique de Dassaud Fils dès 1992, assurent une glisse constante et un effort de coupe allégé.
Chaque manche est pensé pour un confort durable : le Caribou UltraComfort bi-matière (PP + TPE) garantit une prise sûre même en milieu humide ; le Caribou Ultragrip Comfort, avec ses reliefs latéraux ancrés dans la maille du gant anticoupure, élimine les risques de glissement ; le Caribou Ultracut Comfort favorise la dextérité et le repositionnement rapide du couteau pour les gestes variés du parage. Tous contribuent à réduire les TMS et à maintenir la cadence en fin de poste.
Le tranchant lisse est privilégié pour la découpe nette et l’entretien facile à domicile ; les versions alvéolées augmentent la performance sur les produits gras ; les lames souples ou ultra-souples suivent les os ou les membranes fines sans effort, optimisant le rendement matière. Entièrement recyclables, numérotés pour une traçabilité complète et compatibles HACCP, les couteaux Caribou allient robustesse industrielle et maniabilité artisanale.
Sur le poste de désossage, la lame glisse, le poignet reste stable. Sur celui du parage, elle effleure la surface de la viande, ôtant ce qu’il faut sans gaspiller. Dans ces gestes répétés des centaines de fois par jour, la précision et la sécurité du couteau font toute la différence : moins d’effort, moins de blessure, plus de régularité. C’est tout le savoir-faire Dassaud Fils : associer performance professionnelle, ergonomie et fiabilité, pour que chaque coupe soit juste et chaque mouvement maîtrisé.
Choisir un couteau Dassaud Fils pour désosser et parer, c’est miser sur des décennies d’expertise française et sur une marque reconnue pour ses innovations en ergonomie et sécurité. Ces outils, éprouvés dans les abattoirs et laboratoires agroalimentaires, s’invitent désormais chez les artisans et passionnés exigeants : des lames durables, un confort sans compromis, et la sérénité d’un travail bien fait.