Couteau à pain

Couteau à Pain Professionnel Caribou

Ce couteau est indispensable pour maintenir la qualité des produits de boulangerie et de restauration. Sa conception spécifique permet de réaliser des coupes nettes, garantissant un rendement maximal et une présentation irréprochable. La longueur de la lame est un facteur clé pour trancher les pains volumineux ou les gâteaux à étages en un seul mouvement, sans interruption. Le manche Caribou Évolutif assure le confort et la sécurité lors des mouvements de sciage répétés.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par les professionnels.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : Dentelée et Longue (Coupe Sans Écrasement)

La géométrie de cette lame est strictement optimisée pour la découpe de produits tendres sous enveloppe dure :

• Dentelure Profonde : Agit comme une scie, permettant de percer la croûte avec un minimum de pression verticale, évitant ainsi l'écrasement de la mie ou de la garniture.
• Longueurs (19 et 25 cm) : La longueur est proportionnelle à la taille du pain traité. Une lame plus longue réduit le nombre de mouvements nécessaires.

Taille de Lame	Usage Recommandé
19 cm	Utilitaire de cuisine, pain de table, pâtisseries fines, tomates (peau dure).
25 cm	Boulangerie professionnelle, miches volumineuses (campagne, seigle), service intensif.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche à la lame longue limite la fatigue et les TMS.
• Dextérité : Conçu pour le contrôle du geste sur les mouvements de sciage.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour sa robustesse et sa bonne tenue du tranchant malgré l'abrasion des croûtes.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux fluides organiques.
• L'entretien : Attention : Le tranchant dentelé ne se reprend pas au fusil. Il nécessite un affûtage spécialisé.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le tranchant dentelé doit être entretenu par un professionnel ou à l'aide d'un affûteur à dents spécifique. L'usage du fusil standard n'est pas adapté.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie de la denture.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.