Couteau de boucher - Lame alvéolée

Couteau de Boucher - Lame Alvéolée Professionnel Caribou

Ce couteau est l'outil de choix dès qu'il est nécessaire de trancher des viandes riches en matières grasses (lard, poitrine) ou très juteuses (rôtis, volaille cuite). Les alvéoles empêchent le phénomène de succion et limitent le déchirement des fibres de la viande, permettant un tranchage plus rapide, plus propre et sans effort. La gamme étendue de longueurs permet de couvrir les besoins en boucherie, traiteur et restauration collective, depuis le parage fin jusqu'au tranchage de gros volumes. Le manche Caribou Évolutif garantit une prise stable et un travail sécurisé.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : Alvéolée, Droite et Rigide (Anti-Adhérence)

La géométrie de cette lame associe la force du couteau de boucher à une fonctionnalité anti-adhérence :

• Alvéoles : Réduisent la surface de contact entre la lame et la matière, empêchant les fines tranches de coller. Idéal pour les charcuteries et les rôtis.
• Profil Droit et Rigide : Assure une coupe puissante et linéaire, sans déviation.
• 5 Longueurs : Permet un choix précis du levier en fonction du volume et de la longueur de la pièce à trancher.

Taille de Lame	Usage Recommandé
23 cm	Tranchage de petits rôtis, parage précis de pièces grasses.
25 cm	Tranchage polyvalent quotidien, jambons, rôtis de taille moyenne.
28 cm	Tranchage de pièces moyennes à longues, découpe en volume.
31 cm	Tranchage intensif, grandes pièces cuites ou crues.
35 cm	Tranchage de très grosses pièces, travail industriel ou de traiteur.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche au poids de la lame limite la fatigue et les TMS.
• Hygiène : La conception du manche facilite le nettoyage complet.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour sa robustesse et sa bonne tenue du tranchant.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux fluides organiques.
• L'entretien : Le tranchant lisse de cette lame se reprend facilement au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.