Couteau de finition - Lame souple 20cm

Couteau de Finition - Lame Souple 20 cm Caribou

Le couteau de finition est un outil spécialisé, inscrit dans l'héritage de la coutellerie professionnelle française. Ce modèle, avec sa lame souple de 20 cm, est le choix idéal pour un parage minutieux qui exige de suivre les contours de la viande sans la déchirer . Fort d'une expertise de 40 ans, plébiscités par l'industrie agroalimentaire, nous vous garantissons un outil de travail fabriqué entièrement en France, avec une traçabilité complète de la qualité de chaque pièce.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre fabrication est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Made in France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

Lame Souple 20 cm : Précision et Contour

Cette lame est l'option de choix lorsque la finesse et le suivi des formes sont prioritaires. La longueur de 20 cm offre le parfait compromis entre la portée de coupe et la maniabilité pour les travaux de finition.

• Flexibilité : La lame souple épouse mieux les surfaces de la viande et facilite le retrait des membranes et nerfs.
• Longueur 20 cm : Assez longue pour travailler sur des pièces de taille moyenne tout en restant très maniable pour les détails.
• Pointe Fine : Permet d'atteindre des zones difficiles ou étroites pour retirer les derniers tissus indésirables (gras, nerfs).

Variation de Tranchant : Lisse ou Alvéolé

Le choix de la finition du tranchant est crucial pour le travail de la charcuterie et le tranchage fin :

Caractéristique	Tranchant Lisse (Classique)	Tranchant Alvéolé (Cannelé)
Coupe	Coupe franche et nette.	Coupe facilitée par la création de poches d'air.
Avantage	Idéal pour les coupes qui nécessitent une incision droite et propre sur les viandes maigres.	Anti-Adhérence : Empêche les tranches fines (jambon, saumon fumé, charcuterie) de coller à la lame.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour une raison simple : c'est le meilleur compromis dureté/entretien.

• Au quotidien : Il garde son tranchant suffisamment longtemps pour enchaîner le travail.
• L'entretien : Contrairement aux aciers "trop durs" qui sont pénibles à affûter, celui-ci se reprend au fusil en quelques secondes.

Maniabilité Professionnelle

Le manche de ce couteau de finition est conçu pour une prise en main sûre en continu, essentielle lors des mouvements de parage prolongés.

• Design du Manche : Pensé pour une prise en main ergonomique et sûre.
• Manche Caribou Évolutif en TPE : Le revêtement TPE offre une surface antidérapante essentielle en milieu humide et graisseux.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour garder un tranchant "rasoir" le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.