Couteau à parer - Lame droite

Couteau Pareur Professionnel - Lames Droites Caribou

Le Couteau Pareur est un instrument de précision utilisé par le boucher pour finaliser la préparation des pièces (retrait de la silver skin, des aponévroses, du gras excédentaire). La lame droite permet un geste long et régulier pour obtenir des surfaces nettes. La possibilité de choisir entre trois longueurs et deux finitions (lisse ou alvéolée) offre une réponse sur mesure à chaque type de viande traitée. Le manche Caribou Évolutif assure une prise ferme indispensable à la sécurité lors des gestes de parage souvent effectués avec force.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : Droite et Précise (Parage et Dégraissage)

La géométrie de cette lame est optimisée pour l'efficience et la précision du parage :

• Profil Droit : Idéal pour garantir un retrait uniforme et plat du gras ou des aponévroses sur les grandes surfaces.
• Alvéoles (Optionnel) : Essentielles pour le parage de viandes très grasses (porc) ou humides, où l'adhérence du tissu à la lame nuirait à la régularité de la coupe.
• Longueurs (20, 22, 25 cm) : La longueur accrue permet de parer les grosses pièces en moins de passes, améliorant la productivité.

Taille de Lame	Finition	Usage Recommandé
20 cm	Lisse	Parage de précision et dénervage sur pièces moyennes.
20 cm	Alvéolée	Parage de pièces moyennes grasses (graisse, aponévroses).
22 cm	Lisse	Parage polyvalent et travail de pièces plus longues.
22 cm	Alvéolée	Parage polyvalent de viandes grasses (production).
25 cm	Lisse	Parage intensif des très grosses pièces (carcasse, poitrine).
25 cm	Alvéolée	Parage intensif de grosses pièces grasses.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche au poids de la lame limite la fatigue et les TMS.
• Dextérité : Conçu pour le contrôle du geste sur les coupes longues et précises.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour son excellente capacité à prendre et à maintenir un tranchant durable, essentiel au parage.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux fluides organiques.
• L'entretien : Le tranchant lisse de cette lame se reprend facilement au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.