Couteau de finition

Couteau de Finition Professionnel - Lames Courbes Caribou

Ce couteau est indispensable pour les étapes finales de la préparation de la viande, où la qualité du dénervage et du dégraissage influence directement la valeur et la présentation du morceau. Sa lame fine, rigide et très pointue permet de naviguer avec précision entre les tissus et les fines membranes. La variation de longueur est un critère ergonomique essentiel pour que le professionnel trouve le meilleur compromis entre la maniabilité et la portée du tranchant. Le manche Caribou Évolutif assure le maintien nécessaire à la sécurité lors de ces opérations minutieuses.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par l'industrie agroalimentaire.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : Fine, Rigide et Pointue (Précision et Détail)

La géométrie de cette lame est optimisée pour le travail de détail qui exige un contrôle total du point de coupe :

• Finesse et Rigidité : Permet une pénétration précise et un guidage sans déviation, essentiel pour le retrait des aponévroses.
• Pointe Aiguë : Facilite l'initialisation des coupes et le travail de dénervage interne.
• 3 Longueurs : Offre un choix pour adapter la taille du couteau au volume de la pièce et à la prise de l'utilisateur.

Taille de Lame	Usage Recommandé
16 cm	Travail le plus précis, petites pièces (volailles), dénervage fin.
18 cm	Polyvalence en finition, bon compromis entre précision et portée.
20 cm	Tranchage fin de pièces moyennes, dégraissage de surface, portée accrue.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche au poids de la lame limite la fatigue et les TMS.
• Dextérité : Conçu pour le contrôle du geste sur les coupes précises.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour son excellente capacité à prendre et à maintenir un tranchant rasoir, indispensable pour un travail de précision.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux fluides organiques.
• L'entretien : Le tranchant lisse de cette lame se reprend facilement au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, si vous avez le temps, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.