Couteau à poisson

Couteau à Poisson Professionnel Caribou

Ce couteau est l'outil de référence pour le travail des poissons de grande taille (thon, espadon, saumon XXL). La longueur de la lame est conçue non seulement pour le filetage, mais aussi pour dépasser d'un seul geste la largeur du poisson lors de la coupe des extrémités. Les tranchants dentelés sont optimisés pour "accrocher" la surface glissante du poisson sans effort et pour sectionner les arêtes fines. Ce couteau est également utilisé pour le découpage des pièces de poissons congelées. Le manche Caribou Évolutif assure la prise en main sécurisée indispensable dans l'environnement gras et humide de la poissonnerie.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par les professionnels.
• Matériaux Recyclables : Un choix responsable pour l'environnement sans compromis sur la performance.

La Lame : Très Longue, Dentée ou Microdentée (Efficacité sur Peaux et Arêtes)

La conception de cette lame est strictement optimisée pour l'environnement marin et la structure du poisson :

• Tranchant Denté : Idéal pour percer les peaux très épaisses et les écailles dures. Il permet également d'amorcer la coupe des arêtes et des nageoires dorsales grâce à son effet micro-scie.
• Tranchant Microdenté : Offre une coupe plus lisse tout en conservant l'accroche initiale, privilégié pour les poissons à peau fine et le tranchage régulier.
• Longueurs (35 et 42 cm) : La longueur accrue permet à la fois de trancher les larges filets en une seule passe et d'assurer le passage net de la colonne vertébrale lors de la suppression de la tête ou de la queue.

Taille de Lame	Finition	Usage Recommandé
35 cm	Denté	Découpe de poissons à peau épaisse (grosses carpes, poissons tropicaux).
35 cm	Microdenté	Tranchage de filets, découpe de poissons à peau fine (saumon, truite).
42 cm	Denté	Découpe de très grands poissons et d'épaisses peaux.
42 cm	Microdenté	Tranchage en grande production, travail de filets longs.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche Caribou Évolutif : Dextérité et Confort

Le manche Caribou Évolutif est le choix de la polyvalence axée sur le confort et la performance :

• Prise Antidérapante (TPE) : Le revêtement assure une tenue sûre, même en milieu humide ou gras.
• Équilibre Optimal : L'ajustement du manche à la lame longue limite la fatigue et les TMS.
• Hygiène : La conception du manche facilite le nettoyage et la désinfection rapide, essentiel en poissonnerie.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : Résistance au Milieu Marin

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour sa robustesse et sa résistance supérieure à la corrosion en milieu salin.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux fluides organiques.
• L'entretien : Seul le tranchant Microdenté peut être repris avec un fusil adapté. Le tranchant Denté nécessite un affûtage spécialisé.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami pour la version microdentée. L'affilage léger mais fréquent est toujours recommandé.
• Le nettoyage : Ils sont conçus pour supporter le lave-vaisselle industriel. Cependant, un lavage main à l'eau chaude et un séchage immédiat prolongeront la vie du tranchant.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux.