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Pains & gâteaux
Les couteaux professionnels pour pains et gâteaux Dassaud Fils ont été conçus pour garantir des coupes nettes, régulières et sans écrasement, que ce soit sur des croûtes épaisses ou des génoises moelleuses. Chaque lame est pensée pour préserver la texture du produit et faciliter le travail des boulangers, pâtissiers et traiteurs.
L’acier inoxydable martensitique X50CrMoV15, trempé et affûté avec précision, offre une coupe durable et résistante à la corrosion. Les lames dentées ou microdentées assurent une efficacité optimale sur les croûtes croustillantes, tandis que les modèles longs et équilibrés permettent une progression fluide sur les grandes pièces.
L’ergonomie n’est pas en reste : les manches Caribou UltraComfort et Evolutif assurent une tenue ferme et agréable, même en cadence soutenue. Compatibles HACCP et passe au lave-vaisselle, chaque couteau allie hygiène, durabilité et performance. Fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, ces outils professionnels incarnent la précision et la fiabilité du savoir-faire français.
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Les couteaux professionnels pour pains et gâteaux Dassaud Fils ont été conçus pour garantir des coupes nettes, régulières et sans écrasement, que ce soit sur des croûtes épaisses ou des génoises moelleuses. Chaque lame est pensée pour préserver la texture du produit et faciliter le travail des boulangers, pâtissiers et traiteurs.
L’acier inoxydable martensitique X50CrMoV15, trempé et affûté avec précision, offre une coupe durable et résistante à la corrosion. Les lames dentées ou microdentées assurent une efficacité optimale sur les croûtes croustillantes, tandis que les modèles longs et équilibrés permettent une progression fluide sur les grandes pièces.
L’ergonomie n’est pas en reste : les manches Caribou UltraComfort et Evolutif assurent une tenue ferme et agréable, même en cadence soutenue. Compatibles HACCP et passe au lave-vaisselle, chaque couteau allie hygiène, durabilité et performance. Fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, ces outils professionnels incarnent la précision et la fiabilité du savoir-faire français.
Trancher un pain encore tiède ou couper une génoise parfaitement montée demande une lame spécifique : ni trop rigide, ni trop fine, mais surtout parfaitement affûtée. Les couteaux pour pains et gâteaux Dassaud Fils sont conçus pour accompagner chaque étape du travail du boulanger ou du pâtissier, du four à l’étal.
Les couteaux à pain professionnels disposent d’une lame rigide et dentée (19 ou 25 cm) qui mord la croûte sans écraser la mie. Leur denture régulière garantit un tranchage propre, idéal pour les pains à croûte dure comme pour les brioches et viennoiseries moelleuses. L’équilibre entre longueur et rigidité offre un mouvement fluide et maîtrisé, réduisant les efforts à chaque coupe.
Le couteau à génoise et entremets (28 cm) se distingue par sa lame microdentée et souple, parfaite pour découper des génoises, gâteaux d’anniversaire ou entremets sans altérer leur structure. Les microdents assurent une pénétration douce dans la pâte tout en préservant les couches et les textures. En pâtisserie, c’est un outil de finition indispensable pour lisser, ajuster ou sectionner des préparations fragiles.
Le couteau universel à lame rigide et microdentée (10 cm) complète l’ensemble pour les petites tâches de découpe : viennoiseries, fruits, petits pains ou produits feuilletés. Polyvalent, il s’utilise aussi bien en production qu’en service, tout en conservant un tranchant fiable et précis.
Derrière cette performance se cache un savoir-faire maîtrisé : l’acier inoxydable X50CrMoV15 est trempé et traité cryogéniquement afin d’assurer une dureté d’environ 57 HRC. Ce procédé prolonge la tenue du fil et renforce la résistance à la corrosion, même après des lavages répétés. Les lames dentées et microdentées sont façonnées avec un angle spécifique qui limite la friction et améliore la pénétration dans la matière.
Les manches Caribou UltraComfort ou Evolutif, en TPE alimentaire, garantissent une prise stable et un confort durable. Leur forme ergonomique réduit la fatigue musculaire et sécurise les gestes, même en travail intensif. Ils sont antidérapants, résistants à la chaleur et compatibles avec les nettoyages industriels.
Les couteaux Dassaud Fils se distinguent également par leur traçabilité : un numéro unique gravé sur chaque lame permet un suivi qualité complet, conforme aux exigences HACCP. Comme tous les couteaux de la marque, ils sont 100 % fabriqués en France et assemblés à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers.
Ces couteaux professionnels ont fait leurs preuves dans l’industrie agroalimentaire avant de rejoindre les ateliers artisanaux. Aujourd’hui, ils équipent aussi bien les fournils que les laboratoires de pâtisserie grâce à leur fiabilité, leur confort et leur longévité. Choisir un couteau Dassaud Fils, c’est choisir un outil conçu pour durer, précis dans la coupe et agréable à manier jour après jour.
En production comme en service, les couteaux professionnels pour pains et gâteaux garantissent une découpe nette, sans effort et sans perte. Leur tranchant maîtrisé révèle la qualité du produit, qu’il s’agisse d’un pain traditionnel, d’une brioche dorée ou d’un entremets délicat. C’est cette précision française, née du terrain, qui fait toute la différence.