Couteau d'office
Le couteau d’office est le petit compagnon indispensable de toutes les cuisines. Avec sa lame courte, fine et pointue (7 à 11 cm), il excelle dans les découpes précises du quotidien : éplucher, ciseler, épépiner ou parer fruits, légumes, viandes et poissons.
Forgés en acier inoxydable martensitique 1.4116, les couteaux d’office Dassaud Fils offrent un tranchant durable, une excellente résistance à la corrosion et une facilité d’entretien adaptée à un usage quotidien. Leur rigidité assure un contrôle optimal des gestes, tandis que les manches ergonomiques Caribou (Évolutif, Ultragrip, Ultra Comfort) garantissent confort et sécurité.
Déjà plébiscités par l’industrie agroalimentaire, nos couteaux Made in France sont pensés pour durer et s’adressent autant aux artisans des métiers de bouche qu’aux particuliers exigeants.
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Le couteau d’office est le petit compagnon indispensable de toutes les cuisines. Avec sa lame courte, fine et pointue (7 à 11 cm), il excelle dans les découpes précises du quotidien : éplucher, ciseler, épépiner ou parer fruits, légumes, viandes et poissons.
Forgés en acier inoxydable martensitique 1.4116, les couteaux d’office Dassaud Fils offrent un tranchant durable, une excellente résistance à la corrosion et une facilité d’entretien adaptée à un usage quotidien. Leur rigidité assure un contrôle optimal des gestes, tandis que les manches ergonomiques Caribou (Évolutif, Ultragrip, Ultra Comfort) garantissent confort et sécurité.
Déjà plébiscités par l’industrie agroalimentaire, nos couteaux Made in France sont pensés pour durer et s’adressent autant aux artisans des métiers de bouche qu’aux particuliers exigeants.
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Un couteau chargé d’histoire
Le couteau d’office est un héritier des petits couteaux de cuisine utilisés dès l’Antiquité. Au Moyen Âge, il se spécialise dans les arrière-cuisines des châteaux, où l’on préparait les mets pour la noblesse. Son nom viendrait de l’« office », cette pièce où les cuisiniers réalisaient les tâches minutieuses. Avec l’essor de l’acier inoxydable au XXe siècle, il s’est imposé comme un indispensable de la cuisine moderne.
Un design pensé pour la précision
Sa lame courte (7 à 11 cm, parfois jusqu’à 12 cm) et rigide, au tranchant lisse, se termine par une pointe acérée idéale pour travailler au plus près des aliments. Les versions classiques présentent une pointe relevée, tandis que les variantes droites, appelées couteaux à éplucher, se prêtent parfaitement au pelage et aux découpes en dés. Il existe aussi des modèles bec d’oiseau, à lame courbée, conçus pour épouser les formes arrondies des légumes et faciliter le « tournage » gastronomique.
Le manche, en bois dur, polymère ou TPE, est étudié pour offrir une prise en main ferme et antidérapante, avec parfois une garde ou une mitre qui protègent les doigts et équilibrent le couteau.
Matériaux et conception
Les couteaux d’office Dassaud Fils sont conçus en acier inoxydable X50CrMoV15, trempé pour atteindre environ 55–57 HRC. Ce compromis idéal garantit un tranchant durable, une bonne résistance mécanique et une facilité d’affûtage. Pour un usage intensif, certains modèles sont forgés d’une seule pièce, gage de robustesse et d’équilibre parfait. Nos manches en polymère injecté ou bi-matière répondent aux normes d’hygiène HACCP et supportent sans problème le passage au lave-vaisselle.
Un outil polyvalent au quotidien
Le couteau d’office est sans doute le plus utilisé en cuisine, après le couteau de chef. Grâce à sa maniabilité, il permet de :
- Éplucher fruits et légumes (pommes, tomates, agrumes, pommes de terre…).
- Ciseler finement ail, oignons, échalotes et herbes aromatiques.
- Épépiner ou équeuter fruits et légumes.
- Retirer les parties abîmées ou non comestibles d’un aliment.
- Parer des petites pièces de viande ou de poisson (nerfs, graisse, arêtes).
Qu’il s’agisse de préparer un bouquet garni, de sculpter des garnitures ou de détailler un fruit, le couteau d’office accompagne toutes les étapes des découpes fines.
Variantes et choix
Selon les préférences, il existe plusieurs déclinaisons :
- Office classique : lame droite de 9–10 cm, idéale pour toutes les petites découpes.
- Couteau à éplucher : lame rigide et rectiligne pour peler et tailler en dés.
- Bec d’oiseau : lame courbée, parfaite pour les légumes ronds et le travail décoratif.
Toutes ces variantes partagent un même objectif : la précision, la maniabilité et la durabilité au service du cuisinier.
Un savoir-faire français reconnu
Depuis 1986, Dassaud Fils conçoit et fabrique en France des couteaux professionnels utilisés par l’industrie agroalimentaire. Nos couteaux d’office allient robustesse, hygiène et précision, pour répondre aux attentes des artisans comme des particuliers passionnés. Véritables prolongements de la main, ils incarnent le savoir-faire coutelier français, au service de toutes vos préparations fines et quotidiennes.