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Hacher, concasser & tartare
Hacher, concasser ou préparer un tartare exige un tranchant précis, une lame stable et un confort de coupe irréprochable. Les couteaux Dassaud Fils, conçus et fabriqués en France, sont pensés pour accompagner ces gestes puissants et réguliers sans effort inutile. Des grandes lames rigides de boucher aux couteaux de cuisine polyvalents, chaque outil est calibré pour garantir puissance, sécurité et régularité dans la coupe.
Fabriquées en acier inoxydable martensitique 1.4116, les lames Dassaud Fils sont trempées et traitées cryogéniquement pour atteindre une dureté d’environ 57 HRC. Ce traitement assure un tranchant durable et une résistance exceptionnelle aux chocs et à l’usure, même sur les longues sessions de hachage. Les versions alvéolées limitent l’adhérence des chairs et des graisses, facilitant le travail des viandes, herbes et légumes.
Les manches Caribou Évolutif et Sécuricoupe allient ergonomie et sécurité : équilibre parfait, surface antiglisse et confort prolongé. Qu’il s’agisse d’un couteau de boucher, d’une feuille suisse ou parisienne, ou d’un grand couteau de cuisine, chaque modèle Dassaud Fils prolonge la main de l’artisan avec efficacité et fiabilité. Testés dans l’industrie agroalimentaire, ces couteaux apportent la performance professionnelle aux métiers de bouche comme aux cuisines les plus exigeantes.
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Hacher, concasser ou préparer un tartare exige un tranchant précis, une lame stable et un confort de coupe irréprochable. Les couteaux Dassaud Fils, conçus et fabriqués en France, sont pensés pour accompagner ces gestes puissants et réguliers sans effort inutile. Des grandes lames rigides de boucher aux couteaux de cuisine polyvalents, chaque outil est calibré pour garantir puissance, sécurité et régularité dans la coupe.
Fabriquées en acier inoxydable martensitique 1.4116, les lames Dassaud Fils sont trempées et traitées cryogéniquement pour atteindre une dureté d’environ 57 HRC. Ce traitement assure un tranchant durable et une résistance exceptionnelle aux chocs et à l’usure, même sur les longues sessions de hachage. Les versions alvéolées limitent l’adhérence des chairs et des graisses, facilitant le travail des viandes, herbes et légumes.
Les manches Caribou Évolutif et Sécuricoupe allient ergonomie et sécurité : équilibre parfait, surface antiglisse et confort prolongé. Qu’il s’agisse d’un couteau de boucher, d’une feuille suisse ou parisienne, ou d’un grand couteau de cuisine, chaque modèle Dassaud Fils prolonge la main de l’artisan avec efficacité et fiabilité. Testés dans l’industrie agroalimentaire, ces couteaux apportent la performance professionnelle aux métiers de bouche comme aux cuisines les plus exigeantes.
Hacher, concasser & tartare : trois gestes qui reposent sur la maîtrise du tranchant et la puissance du poignet. Pour réduire, tailler ou ciseler la viande, les légumes ou les herbes sans les écraser, les couteaux Dassaud Fils mettent au service des artisans un savoir-faire forgé dans les ateliers de découpe professionnels.
Le couteau de boucher Caribou est la référence pour la coupe franche et puissante. Sa lame rigide — disponible de 28 à 42 cm — garantit une trajectoire stable, idéale pour le hachage manuel, la découpe de pièces épaisses ou la préparation des viandes destinées au tartare. Sa structure en acier 1.4116 conserve une excellente tenue d’affûtage, même sur les chairs denses ou grasses.
Les feuilles suisses et parisiennes complètent cette gamme pour les découpes les plus engagées : leur surface large et leur poids maîtrisé offrent un geste net, sans rebond, idéal pour concasser les os fins, les herbes aromatiques ou les légumes durs. Leur équilibre parfait entre masse et contrôle permet une coupe nette sans effort excessif.
Pour les gestes plus précis, les couteaux de cuisine professionnels Dassaud Fils, de 15 à 30 cm, offrent une grande maniabilité. Leur lame rigide ou alvéolée est parfaite pour hacher finement les herbes, concasser l’ail ou tailler la viande de bœuf en cubes réguliers pour un tartare. L’alvéolage crée des microcoussins d’air qui empêchent les aliments de coller à la lame, accélérant la cadence tout en gardant des tranches propres.
Les manches Sécuricoupe brevetés assurent une protection optimale de la main grâce à leur garde enveloppante, évitant tout glissement lors des gestes appuyés. Les versions Caribou Évolutif offrent quant à elles une liberté de mouvement totale, adaptée aux découpes prolongées et répétitives. Chaque modèle est étudié pour réduire la fatigue musculaire et améliorer la productivité sans compromettre la sécurité.
Les couteaux Dassaud Fils sont compatibles HACCP et conçus pour résister aux lavages intensifs. Les matériaux utilisés — polypropylène rigide et TPE alimentaire antidérapant — garantissent une hygiène irréprochable. Chaque lame est numérotée pour une traçabilité totale, reflet du niveau d’exigence propre à la coutellerie française.
Dans l’atelier ou en cuisine, ces couteaux deviennent l’extension naturelle de la main : pour hacher une entrecôte, concasser des noix ou des légumes, ou ciseler finement un tartare de poisson. Dassaud Fils conçoit des outils à la fois robustes et précis, qui allient puissance de coupe, durabilité et confort. Le résultat : des préparations nettes, régulières, sans perte de matière et un plaisir de coupe inchangé, jour après jour.