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Trancher pains & viennoiseries
Pour trancher pains et viennoiseries sans écraser la mie ni déchirer la croûte, les couteaux Dassaud Fils conjuguent précision, équilibre et résistance. Conçus pour les boulangers, pâtissiers et artisans des métiers de bouche, ils garantissent une découpe nette et régulière, qu’il s’agisse d’une baguette croustillante, d’un pain de mie, d’une brioche ou d’un gâteau monté.
Fabriquées en acier inoxydable martensitique 1.4116, les lames rigides et dentées de la gamme Caribou conservent leur tranchant même après des centaines de coupes. Les versions microdentées ou dentées profondes sont étudiées pour attaquer la croûte sans effort tout en préservant la légèreté et la texture de la mie. Les couteaux à pain et à génoise Dassaud Fils offrent ainsi une coupe fluide, précise et sans miettes excessives.
Les manches Caribou Évolutif assurent un équilibre parfait entre lame et poignée, tandis que les matériaux utilisés — polypropylène et TPE alimentaire — permettent un usage intensif, hygiénique et sans glissement. Entièrement fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, ces couteaux allient savoir-faire français, ergonomie et performance durable, plébiscités depuis des années par les professionnels de l’agroalimentaire.
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Pour trancher pains et viennoiseries sans écraser la mie ni déchirer la croûte, les couteaux Dassaud Fils conjuguent précision, équilibre et résistance. Conçus pour les boulangers, pâtissiers et artisans des métiers de bouche, ils garantissent une découpe nette et régulière, qu’il s’agisse d’une baguette croustillante, d’un pain de mie, d’une brioche ou d’un gâteau monté.
Fabriquées en acier inoxydable martensitique 1.4116, les lames rigides et dentées de la gamme Caribou conservent leur tranchant même après des centaines de coupes. Les versions microdentées ou dentées profondes sont étudiées pour attaquer la croûte sans effort tout en préservant la légèreté et la texture de la mie. Les couteaux à pain et à génoise Dassaud Fils offrent ainsi une coupe fluide, précise et sans miettes excessives.
Les manches Caribou Évolutif assurent un équilibre parfait entre lame et poignée, tandis que les matériaux utilisés — polypropylène et TPE alimentaire — permettent un usage intensif, hygiénique et sans glissement. Entièrement fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, ces couteaux allient savoir-faire français, ergonomie et performance durable, plébiscités depuis des années par les professionnels de l’agroalimentaire.
Trancher un pain chaud ou découper une génoise délicate n’a rien d’anodin : la lame doit être à la fois ferme pour traverser la croûte et douce pour ne pas briser la structure du produit. C’est pourquoi Dassaud Fils a développé une gamme spécifique de couteaux professionnels adaptés aux artisans boulangers et pâtissiers, mais aussi aux passionnés exigeants de cuisine.
Le couteau à pain Caribou, disponible en 19 ou 25 cm, est muni d’une lame rigide dentée capable d’attaquer sans effort les croûtes épaisses tout en conservant une coupe régulière. Les dents profondes facilitent la progression dans les produits secs ou croustillants, tandis que la géométrie de la lame limite l’écrasement de la mie.
Pour les préparations plus fines, le couteau à génoise et entremets de 28 cm, équipé d’une lame microdentée, est idéal pour trancher les gâteaux, brioches, viennoiseries et roulés sans émietter ni déformer la texture. Il se distingue par sa souplesse légère et son tranchant maîtrisé, qui assurent un résultat propre dès le premier passage.
Le couteau universel microdenté complète cette gamme : compact (10 cm), il s’adapte parfaitement aux petits pains, viennoises, sandwichs ou brioches. Sa lame courte et ferme permet un contrôle total du geste, pratique pour le service, la vente à la coupe ou la préparation en cuisine.
Chaque lame Dassaud Fils est issue d’un acier martensitique de haute qualité, traité thermiquement pour atteindre environ 57 HRC. Ce procédé garantit un tranchant durable et une résistance exceptionnelle à la corrosion. Les manches ergonomiques Caribou, équilibrés et antidérapants, apportent confort et stabilité, même lors d’un usage intensif sur poste humide.
Ces couteaux sont compatibles HACCP et conçus pour le lavage intensif. Les matériaux (polypropylène et TPE alimentaire) supportent la stérilisation et assurent une hygiène parfaite en laboratoire ou en boutique. Chaque modèle est numéroté pour une traçabilité complète, preuve du sérieux et de l’engagement qualité de Dassaud Fils.
En choisissant les couteaux Caribou pour trancher pains et viennoiseries, les artisans optent pour un outil précis, durable et sûr. Une découpe nette, sans miettes et sans effort, au service du goût et de la présentation. Du petit pain au millefeuille, la qualité du tranchant fait toute la différence — et c’est là que Dassaud Fils excelle.