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Découper & trancher la viande
Découper, trancher et portionner la viande demande des outils précis, puissants et sûrs. Les couteaux Dassaud Fils conçus pour découper et trancher la viande allient la robustesse du matériel professionnel à une ergonomie pensée pour le confort et la précision des gestes. Qu’il s’agisse de préparer une pièce de bœuf, de trancher un jambon ou de portionner une volaille, chaque lame est adaptée à la technicité du métier.
Conçus dans un acier inoxydable martensitique 1.4116, nos couteaux bénéficient d’un traitement thermique et cryogénique qui leur confère une longévité exceptionnelle (+35 % de durée de coupe). Les versions alvéolées réduisent l’adhérence des viandes grasses, tandis que les lames rigides assurent des coupes franches et régulières, sans effort excessif.
Les manches Caribou Évolutif, UltraComfort et Sécuricoupe garantissent une prise en main stable et antiglisse, même sur poste humide. Leur conception ergonomique limite la fatigue et prévient les troubles musculosquelettiques. 100 % fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, ces couteaux incarnent l’excellence du Made in France reconnue dans toute l’industrie agroalimentaire.
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Découper, trancher et portionner la viande demande des outils précis, puissants et sûrs. Les couteaux Dassaud Fils conçus pour découper et trancher la viande allient la robustesse du matériel professionnel à une ergonomie pensée pour le confort et la précision des gestes. Qu’il s’agisse de préparer une pièce de bœuf, de trancher un jambon ou de portionner une volaille, chaque lame est adaptée à la technicité du métier.
Conçus dans un acier inoxydable martensitique 1.4116, nos couteaux bénéficient d’un traitement thermique et cryogénique qui leur confère une longévité exceptionnelle (+35 % de durée de coupe). Les versions alvéolées réduisent l’adhérence des viandes grasses, tandis que les lames rigides assurent des coupes franches et régulières, sans effort excessif.
Les manches Caribou Évolutif, UltraComfort et Sécuricoupe garantissent une prise en main stable et antiglisse, même sur poste humide. Leur conception ergonomique limite la fatigue et prévient les troubles musculosquelettiques. 100 % fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, ces couteaux incarnent l’excellence du Made in France reconnue dans toute l’industrie agroalimentaire.
Trancher une côte, séparer un muscle ou détailler un rôti sont des gestes qui requièrent force, précision et confiance dans son matériel. C’est pourquoi Dassaud Fils propose une gamme complète de couteaux adaptés à chaque étape de la préparation de la viande, depuis la découpe brute jusqu’à la mise en portion.
Le couteau de boucher Caribou est la référence absolue pour les découpes longues et puissantes. Sa lame rigide — de 18 à 42 cm selon les besoins — offre une trajectoire stable, un guidage franc et une coupe nette des muscles et tendons. Les versions alvéolées permettent de réduire la friction et de préserver la qualité de la chair, notamment sur les pièces épaisses ou grasses.
Les couteaux désosseurs de 13 à 15 cm complètent la panoplie des artisans. Leur lame courbe semi-rigide épouse parfaitement les reliefs osseux pour détacher la viande sans perte de matière. Les modèles équipés de manches UltraComfort ou Ultragrip Comfort garantissent une prise ferme et confortable, essentielle lors d’un travail prolongé sur poste humide. Les versions UltraCut Comfort, plus légères, offrent une grande agilité pour les gestes rapides et précis.
Pour les découpes de précision ou la finition, les couteaux de finition (16 à 20 cm) apportent souplesse et contrôle. Leur lame fine permet un travail minutieux sur les morceaux nobles, tandis que les versions alvéolées facilitent le tranchage de viandes froides et jambons. Le couteau à saigner, plus court (14 à 18 cm), permet quant à lui des gestes vifs et contrôlés, très appréciés dans la préparation des volailles et gibiers.
Les feuilles suisses et parisiennes viennent compléter cette gamme avec leur large surface de coupe : elles assurent puissance et polyvalence sur les viandes épaisses ou les carcasses légères. Les modèles Sécuricoupe apportent une sécurité maximale grâce à leur garde enveloppante brevetée, prévenant tout glissement de la main sur la lame lors des découpes appuyées.
Tous les couteaux Caribou sont compatibles HACCP et résistent au lavage intensif. Leurs manches en polypropylène et TPE alimentaire antiglisse garantissent une hygiène parfaite et un confort durable. Chaque couteau est numéroté pour une traçabilité complète, gage de transparence et de qualité.
Dans les ateliers de boucherie, les laboratoires agroalimentaires ou les cuisines professionnelles, les couteaux Dassaud Fils – Découper & trancher la viande se distinguent par leur fiabilité et leur endurance. Chaque lame traduit l’expérience d’une entreprise française qui a su marier la rigueur industrielle à l’exigence artisanale. Moins d’effort, plus de précision, et une coupe toujours nette : l’essence même du tranchant professionnel durable.