Porcs

Les couteaux professionnels pour porcs Dassaud Fils sont conçus pour la réalité du terrain : découper, désosser, parer et piécer des viandes denses et grasses, sans fatigue inutile ni pertes matière. Issus de décennies d’usage en industrie agroalimentaire, ils apportent aux artisans bouchers, charcutiers et traiteurs une efficacité éprouvée au quotidien.

Le cœur de la performance tient dans nos lames en acier inoxydable martensitique X50CrMoV15, trempé pour un tranchant durable et une excellente résistance à la corrosion. Selon l’étape, vous choisissez la géométrie la plus utile : désosseurs droits (13–15 cm) pour pousser au plus près des os, versions étroites (12 cm) pour les passages serrés, désosseurs courbes semi-rigides (13–15 cm) pour longer les reliefs, pareurs courbes ou droits (20–25 cm) pour lisser les surfaces et préparer les pièces. Pour la coupe de volume, les couteaux de boucher (18–35 cm) offrent puissance et stabilité, tandis que les lames alvéolées limitent l’adhérence sur gras et couennes.

L’ergonomie prolonge la précision : manches Caribou UltraComfort, Ultragrip Comfort, Ultracut Comfort, Evolutif ou Corbin en TPE alimentaire pour une prise sûre, y compris mains humides. Pour les postes à fort appui, le manche Sécuricoupe® sécurise la main dominante. Chaque couteau est traçable par numéro gravé, compatible HACCP et passe au lave-vaisselle. À l’atelier comme en boutique, vous bénéficiez d’outils 100 % fabriqués en France, pensés pour durer, limiter les TMS et valoriser la présentation des pièces de porc. Les lames lisses peuvent s’affûter chez soi ; les microdentées ne s’affûtent pas à domicile.

Navré du désagrément.

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Dans la découpe du porc, chaque geste compte. Cette viande dense et riche en gras exige des outils adaptés pour garantir rendement et régularité sans fatigue excessive. Les couteaux pour porcs Dassaud Fils ont été développés avec des professionnels de la viande pour optimiser le travail à chaque étape : désossage, parage, découpe et finition.

Le désossage requiert une lame rigide, stable et tranchante. Les modèles droits de 13 à 15 cm sont parfaits pour le dégagement au contact de l’os, tandis que les versions étroites de 12 cm facilitent le passage dans les zones plus resserrées. Les couteaux courbes semi-rigides ou alvéolés permettent de suivre les reliefs naturels de l’épaule ou de l’échine sans arracher la chair. Pour les professionnels recherchant plus de rendement matière, ces lames offrent un guidage précis et fluide.

Viennent ensuite les couteaux pareurs, destinés au nettoyage et à la finition des pièces. Leurs lames rigides et allongées (20 à 25 cm) assurent un travail linéaire efficace, supprimant nerfs, membranes et excès de gras. Les versions alvéolées réduisent l’adhérence sur les zones graisseuses, améliorant la glisse et la rapidité d’exécution. Les couteaux de boucher (18 à 35 cm) prennent le relais pour la découpe de volume : leur puissance et leur stabilité garantissent une coupe nette sur toutes les pièces, qu’il s’agisse de jambon, longe ou poitrine.

Pour le dépouillage, les lames rigides de 18 cm offrent le contrôle nécessaire à la séparation propre des peaux. En finition, les couteaux souples de 16 à 20 cm interviennent sur les dernières corrections et la mise en valeur de la coupe. Les modèles à tranchant alvéolé, eux, évitent que la matière n’accroche, tout en préservant l’aspect visuel de la viande.

Tous les couteaux Dassaud Fils utilisent un acier inoxydable martensitique de qualité supérieure, reconnu pour son équilibre entre dureté et flexibilité. Le traitement cryogénique appliqué en fin de trempe renforce la tenue du tranchant et allonge la durée de vie de la lame. Ce soin de fabrication garantit une coupe nette, régulière et durable, même en cadence soutenue.

L’ergonomie a été pensée pour préserver le confort du professionnel tout au long de la journée. Les manches UltraComfort, Ultragrip Comfort ou Ultracut Comfort réduisent l’effort de serrage et limitent les troubles musculosquelettiques. Le modèle Evolutif apporte légèreté et précision, tandis que le manche Corbin assure un calage ferme pour les gestes puissants. Pour les postes à haut risque, le Sécuricoupe® reste la référence absolue en matière de sécurité grâce à sa garde intégrée.

Ces couteaux sont entièrement fabriqués en France, dans les ateliers Dassaud Fils de Courpière. Chaque lame porte un numéro de traçabilité unique, garantissant le suivi qualité et la conformité aux exigences HACCP. Les matériaux utilisés — acier inox et TPE alimentaire — résistent au nettoyage intensif et sont compatibles avec le lave-vaisselle.

Les lames lisses peuvent être affûtées à domicile avec un fusil ou un affileur, tandis que les modèles dentés ou microdentés nécessitent un entretien professionnel. Grâce à leur qualité de coupe et à leur conception éprouvée, ces couteaux réduisent les efforts, augmentent la cadence et assurent un résultat constant jour après jour. Les couteaux professionnels pour porcs Dassaud Fils représentent un investissement durable et sûr pour tous les artisans qui recherchent à la fois performance, hygiène et confort.