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Poissons
Les couteaux professionnels pour poissons Dassaud Fils sont pensés pour le travail délicat des chairs fines et fragiles, qu’il s’agisse de lever un filet de dorade, de trancher un saumon ou de préparer des poissons à chair ferme. Leur tranchant exceptionnel, allié à une souplesse maîtrisée, garantit une coupe fluide sans déchirer ni écraser la matière.
Fabriquées à partir d’acier inoxydable martensitique X50CrMoV15, les lames sont trempées et traitées cryogéniquement pour offrir une résistance remarquable à la corrosion et un tranchant durable. Les versions alvéolées limitent l’adhérence sur les chairs grasses tandis que les microdentées et dentées assurent une coupe nette sur les peaux épaisses.
Les manches Caribou UltraComfort, Ultragrip Comfort, Ultracut Comfort et Evolutif offrent un équilibre parfait entre confort et sécurité, même en environnement humide ou salin. Compatibles HACCP et lave-vaisselle, ces couteaux associent précision, hygiène et longévité.
Entièrement fabriqués en France, dans le bassin coutelier de Thiers, les couteaux Dassaud Fils s’adressent aussi bien aux poissonniers, traiteurs et restaurateurs qu’aux passionnés de gastronomie marine. À chaque geste sa lame, à chaque coupe son efficacité.
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Les couteaux professionnels pour poissons Dassaud Fils sont pensés pour le travail délicat des chairs fines et fragiles, qu’il s’agisse de lever un filet de dorade, de trancher un saumon ou de préparer des poissons à chair ferme. Leur tranchant exceptionnel, allié à une souplesse maîtrisée, garantit une coupe fluide sans déchirer ni écraser la matière.
Fabriquées à partir d’acier inoxydable martensitique X50CrMoV15, les lames sont trempées et traitées cryogéniquement pour offrir une résistance remarquable à la corrosion et un tranchant durable. Les versions alvéolées limitent l’adhérence sur les chairs grasses tandis que les microdentées et dentées assurent une coupe nette sur les peaux épaisses.
Les manches Caribou UltraComfort, Ultragrip Comfort, Ultracut Comfort et Evolutif offrent un équilibre parfait entre confort et sécurité, même en environnement humide ou salin. Compatibles HACCP et lave-vaisselle, ces couteaux associent précision, hygiène et longévité.
Entièrement fabriqués en France, dans le bassin coutelier de Thiers, les couteaux Dassaud Fils s’adressent aussi bien aux poissonniers, traiteurs et restaurateurs qu’aux passionnés de gastronomie marine. À chaque geste sa lame, à chaque coupe son efficacité.
Préparer le poisson est un art qui exige des outils d’une précision irréprochable. Les couteaux pour poissons Dassaud Fils ont été développés pour offrir la souplesse et la netteté indispensables à la découpe des chairs fragiles. Du lever de filet à la découpe du saumon, chaque modèle est adapté à une étape spécifique de la préparation.
Les couteaux à filets (20 cm) disposent d’une lame longue, étroite et souple, idéale pour suivre la ligne de l’arête sans abîmer la chair. La flexibilité du métal permet à la lame de « travailler » au contact du poisson, réduisant la fatigue du poignet et maximisant le rendement matière.
Les couteaux à saumon (30 cm), dotés d’un tranchant lisse et alvéolé, sont conçus pour les tranchages fins et réguliers. Les alvéoles forment un coussin d’air qui limite l’adhérence des tranches grasses et garantit des découpes nettes sur des produits délicats comme le saumon fumé ou le thon cru.
Les couteaux désosseurs (12 à 15 cm) interviennent sur les poissons de plus petite taille ou pour dégager les arêtes sur des zones précises. Leur lame souple épouse parfaitement les courbes, et leur longueur compacte assure un contrôle total. Pour les chairs fermes ou les poissons entiers, les versions droites et étroites permettent une pénétration franche sans effort.
Les couteaux de finition (20 cm) viennent parfaire la présentation : retirer une arête résiduelle, égaliser une coupe ou détailler une portion. Leur tranchant alvéolé est étudié pour limiter la friction et éviter les marques sur les surfaces lisses du poisson.
Pour les tâches plus exigeantes — découpe de têtes, tranchage d’arêtes épaisses ou préparation de grands poissons — les couteaux à poisson rigides et dentés (35 à 42 cm) offrent puissance et stabilité. Leurs microdents mordent la peau épaisse sans la déchirer et assurent une trajectoire régulière, y compris sur les chairs denses.
La performance de ces couteaux s’explique par la qualité de l’acier utilisé : un inox martensitique X50CrMoV15 trempé, d’une dureté moyenne de 57 HRC, garantissant un équilibre entre tranchant, souplesse et résistance à la corrosion saline. Le traitement cryogénique stabilise la structure du métal et prolonge la durée de coupe — un atout décisif pour les environnements humides comme les poissonneries ou les laboratoires de transformation.
Côté ergonomie, les manches Caribou UltraComfort et Ultragrip Comfort sont bi-matière (noyau rigide + TPE souple) et assurent une excellente adhérence, même mains mouillées. Le Caribou Ultracut Comfort privilégie la maniabilité pour les gestes rapides, tandis que le Sécuricoupe® offre une protection maximale pour les postes à fort appui. Tous sont compatibles avec les environnements HACCP et supportent les lavages intensifs.
Les couteaux Dassaud Fils bénéficient d’une traçabilité gravée directement sur la lame, permettant un suivi rigoureux des outils et une parfaite conformité aux standards d’hygiène. Leur conception, testée dans l’industrie agroalimentaire, garantit fiabilité et confort d’utilisation pour les poissonniers, restaurateurs et artisans exigeants.
L’ensemble de la gamme est produit à Courpière, au cœur du bassin de Thiers, selon un savoir-faire coutelier transmis depuis 1986. La marque met un point d’honneur à associer innovation ergonomique et fabrication locale, pour offrir aux professionnels des outils durables, performants et respectueux de l’environnement.
Qu’il s’agisse de lever des filets, de trancher un saumon ou de préparer un carpaccio de poisson cru, les couteaux professionnels pour poissons Dassaud Fils allient souplesse, sécurité et durabilité. Des outils de précision pensés pour révéler la finesse et la fraîcheur des produits de la mer.