Fruits & légumes

Les couteaux professionnels pour fruits et légumes Dassaud Fils sont conçus pour les découpes fines, nettes et précises que demandent les produits frais. Chaque lame, taillée dans un acier inoxydable martensitique X50CrMoV15, garantit un tranchant durable et une résistance parfaite à la corrosion, même en usage intensif et en environnement humide.

De l’épluchage d’un oignon au tranchage d’un melon, chaque couteau trouve son rôle : les couteaux d’office (8 à 10 cm) assurent la précision des petits travaux, les couteaux de cuisine (15 à 30 cm) facilitent la préparation et les coupes franches, tandis que les modèles alvéolés limitent l’adhérence sur les aliments juteux.

Les manches ergonomiques Caribou UltraComfort ou Evolutif offrent un équilibre parfait et une prise en main sûre. Leur surface bi-matière en TPE souple réduit la fatigue musculaire et empêche tout glissement, même avec les mains humides. Compatibles lave-vaisselle et conformes aux normes HACCP, ces couteaux allient hygiène, durabilité et performance.

Fabriqués à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, les couteaux Dassaud Fils incarnent la fiabilité du savoir-faire français. Utilisés dans l’agroalimentaire et les cuisines professionnelles, ils offrent aux artisans et particuliers exigeants un outil précis, sûr et durable pour sublimer les produits du potager.

Navré du désagrément.

Effectuez à nouveau votre recherche

Travailler les fruits et les légumes avec efficacité demande des couteaux parfaitement adaptés aux textures variées des aliments. Une tomate mûre, une pomme de terre ferme, une mangue juteuse ou une botte d’herbes fraîches n’exigent pas la même lame ni la même gestuelle. Les couteaux pour fruits et légumes Dassaud Fils ont été développés pour accompagner chaque usage, du geste précis de l’épluchage à la découpe nette d’un légume racine.

Les couteaux d’office (8 à 10 cm) constituent l’outil indispensable pour les découpes minutieuses : peler, ciseler, tourner ou équeuter. Leur lame rigide assure une maîtrise totale du geste et une excellente stabilité, sans dévier sur les chairs tendres. Les couteaux universels à tranchant microdenté, eux, offrent une efficacité optimale sur les fruits à peau fine comme la tomate, le kiwi ou le citron, sans écraser la chair.

Les couteaux de cuisine (15 à 30 cm) se destinent aux découpes plus larges : oignons, choux, melons ou citrouilles. Leur lame rigide, parfaitement affûtée, permet de trancher net sans forcer, même dans les produits denses. Les versions alvéolées facilitent la glisse et empêchent les tranches fines de coller à la lame, un atout majeur pour les fruits juteux et les légumes riches en amidon.

Les couteaux à salade à lame souple et microdentée (16 cm) sont pensés pour les gestes rapides : émincer des laitues, couper des tomates ou des concombres sans les écraser. Enfin, le couteau à génoise et entremets (28 cm) permet de réaliser des coupes nettes sur les fruits cuits ou les gâteaux à base de purée de fruits, sans altérer la structure.

Derrière chaque lame, on retrouve la rigueur de fabrication Dassaud Fils : un acier inoxydable martensitique X50CrMoV15 traité thermiquement et cryogéniquement pour obtenir une dureté d’environ 57 HRC. Cette composition assure une coupe durable, un affûtage précis et une résistance parfaite à la corrosion, même au contact prolongé de jus acides.

Côté ergonomie, la marque met à disposition plusieurs manches pour s’adapter à tous les usages : • le Caribou UltraComfort, bi-matière, alliant rigidité et confort souple ; • le Caribou Evolutif, plus léger, idéal pour les gestes précis ; • le Ultracut Comfort, privilégiant la dextérité et la rapidité des changements de prise ; • et le Sécuricoupe® pour les travaux à fort appui, avec protection intégrée de la main.

Tous ces manches sont fabriqués en TPE alimentaire antidérapant, compatibles avec le lavage industriel et résistant aux variations de température. Leur conception vise à réduire les troubles musculosquelettiques et à assurer un confort constant, même en cadence soutenue.

Les couteaux Dassaud Fils sont aussi appréciés pour leur entretien simplifié : tous passent au lave-vaisselle et les lames lisses peuvent être affûtées à domicile. Leur numéro de traçabilité gravé permet une gestion HACCP aisée et assure la transparence totale sur l’origine de fabrication.

Utilisés dans les laboratoires agroalimentaires comme dans les cuisines professionnelles, ces couteaux témoignent d’un savoir-faire français reconnu. Chaque modèle combine ergonomie, sécurité et longévité, pour offrir aux artisans, restaurateurs et passionnés le plaisir d’un outil de coupe précis et fiable au quotidien.

Trancher, ciseler, éplucher, hacher ou dresser : les couteaux pour fruits et légumes Dassaud Fils sont les partenaires de tous les préparateurs exigeants, alliant performance et hygiène dans le respect du goût et de la matière première.