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Ovins
Les couteaux professionnels pour ovins Dassaud Fils sont conçus pour répondre à la précision que demandent les viandes fines et nerveuses du mouton, de l’agneau ou du chevreau. Ces viandes exigent des outils réactifs, légers et parfaitement équilibrés, capables d’accompagner les gestes de désossage et de parage sans abîmer la fibre.
Les lames Dassaud Fils, en acier inoxydable martensitique 1.4116, trempées et affûtées avec soin, offrent un tranchant durable et une pénétration nette, même dans les zones fibreuses. Selon les besoins, la lame peut être droite, étroite, courbe ou alvéolée afin de suivre le contour des os ou de réduire l’adhérence sur les chairs grasses. Leur rigidité maîtrisée assure une coupe précise sans effort superflu.
Du manche UltraComfort antidérapant au modèle Ultragrip Comfort adapté au travail ganté, en passant par la sécurité renforcée du Sécuricoupe®, tout est pensé pour un usage professionnel intensif. 100 % fabriqués en France, traçables et stérilisables, ces couteaux ont fait leurs preuves dans l’industrie agroalimentaire avant de s’imposer dans les ateliers artisanaux. Résultat : des outils robustes, sûrs et durables qui respectent la matière tout en protégeant la main qui les manie.
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Les couteaux professionnels pour ovins Dassaud Fils sont conçus pour répondre à la précision que demandent les viandes fines et nerveuses du mouton, de l’agneau ou du chevreau. Ces viandes exigent des outils réactifs, légers et parfaitement équilibrés, capables d’accompagner les gestes de désossage et de parage sans abîmer la fibre.
Les lames Dassaud Fils, en acier inoxydable martensitique 1.4116, trempées et affûtées avec soin, offrent un tranchant durable et une pénétration nette, même dans les zones fibreuses. Selon les besoins, la lame peut être droite, étroite, courbe ou alvéolée afin de suivre le contour des os ou de réduire l’adhérence sur les chairs grasses. Leur rigidité maîtrisée assure une coupe précise sans effort superflu.
Du manche UltraComfort antidérapant au modèle Ultragrip Comfort adapté au travail ganté, en passant par la sécurité renforcée du Sécuricoupe®, tout est pensé pour un usage professionnel intensif. 100 % fabriqués en France, traçables et stérilisables, ces couteaux ont fait leurs preuves dans l’industrie agroalimentaire avant de s’imposer dans les ateliers artisanaux. Résultat : des outils robustes, sûrs et durables qui respectent la matière tout en protégeant la main qui les manie.
Travailler la viande ovine est un art d’équilibre : la chair est plus fine, les fibres plus serrées, et les os souvent irréguliers. Les couteaux pour ovins Dassaud Fils traduisent cette exigence à travers une conception précise et ergonomique. Qu’il s’agisse de l’agneau, du mouton ou du chevreau, chaque geste demande à la fois souplesse et contrôle, que ce soit pour désosser une épaule, parer un gigot ou dégager une côte.
Le désossage se pratique ici avec des lames courbes et semi-rigides, permettant d’épouser les reliefs sans forcer. Les modèles à lame droite, rigide ou étroite, assurent un travail net sur les tendons et articulations fines. Pour les artisans expérimentés, les versions alvéolées réduisent l’adhérence et facilitent les découpes longues sur les muscles délicats. L’équilibre de la lame et du manche limite la fatigue du poignet, point essentiel dans les postes répétitifs.
Côté ergonomie, Dassaud Fils met à disposition plusieurs gammes issues de son savoir-faire industriel : le Caribou UltraComfort offre un confort immédiat grâce à sa surface bi-matière en TPE souple ; le Caribou Ultragrip Comfort améliore l’ancrage en main gantée pour les travaux de désossage prolongés ; le Caribou Ultracut Comfort favorise les changements rapides de prise pour les gestes techniques ; et le Sécuricoupe® garantit la sécurité maximale grâce à sa garde enveloppante brevetée, idéale lors des découpes appuyées.
Pour le parage des pièces, les lames rigides ou alvéolées de 20 à 25 cm permettent d’obtenir des surfaces propres et régulières, sans arrachement de la fibre. Quant au dépouillage, il se réalise avec des lames rigides et fines (16–18 cm), offrant la stabilité nécessaire pour décoller proprement les peaux. Le couteau de finition, plus souple, intervient ensuite pour affiner les coupes et préparer la présentation des morceaux.
Tous ces couteaux bénéficient de la même rigueur de fabrication : acier inox trempé d’une dureté proche de 57 HRC, traitement cryogénique pour une durée de coupe prolongée, et manches en TPE alimentaire compatibles avec le nettoyage industriel. Ces caractéristiques, éprouvées dans l’agroalimentaire, garantissent une fiabilité quotidienne et une hygiène irréprochable, même dans les ateliers humides.
Les artisans apprécient aussi la traçabilité unique de chaque couteau : un numéro gravé identifie la lame, facilitant le suivi des lots et le remplacement en toute transparence. L’ensemble est 100 % fabriqué à Courpière, au cœur du bassin coutelier de Thiers, gage d’un savoir-faire français reconnu depuis près de quarante ans. Derrière la simplicité apparente de ces couteaux se cache une mécanique précise, issue de décennies d’écoute du terrain et d’innovations brevetées.
Que ce soit pour désosser, parer ou trancher, les couteaux Dassaud Fils pour ovins accompagnent les professionnels dans chaque geste. Ils garantissent un rendement optimal, une découpe nette et régulière, et un confort de travail incomparable. Utiliser ces outils, c’est retrouver le plaisir d’un tranchant constant, la sécurité d’un manche parfaitement étudié et la fierté d’un produit Made in France, pensé pour durer.