Couteau désosseur - Lame courbe & souple - UltraCut

Couteau Désosseur Professionnel - Lame Courbe & Souple UltraCut

Ce couteau est conçu pour les tâches de filetage où la souplesse est essentielle pour suivre les contours sans perte de matière. Il est particulièrement adapté au travail du poisson et de la volaille, où la finesse de la lame est requise. La conception UltraCut répond parfaitement aux besoins des cuisines professionnelles et des ateliers de transformation, en garantissant que l'outil est non seulement performant, mais aussi simple et rapide à nettoyer pour maintenir les standards d'hygiène les plus élevés.

L'engagement Dassaud Fils : Qualité et Fabrication Française

Loin des productions délocalisées, notre production est 100% en interne, de la découpe des lames jusqu'à l'aiguisage. Cette maîtrise assure une traçabilité unique sur chaque lame, gage de régularité et de sérieux.

• Fabriqué en France : Production totale dans nos ateliers.
• Manche UltraCut : Optimisé pour l'hygiène et la rapidité de nettoyage.
• 40 Ans d'Expertise : Une fiabilité éprouvée par les professionnels.

La Lame : Courbe et Souple (Flexibilité pour un Rendement Maximal)

La souplesse de cette lame est sa caractéristique principale, optimisée pour le contact constant avec la structure osseuse :

• Souplesse Intégrale : Permet à la lame de fléchir et d'accompagner l'os, garantissant une séparation parfaite sans laisser de chair sur la carcasse.
• Courbure : Facilite le mouvement de filetage et de désossage en suivant les lignes naturelles de l'anatomie.
• Acier Spécifique : Traité thermiquement pour garantir à la fois un tranchant durable et une élasticité constante, évitant la déformation permanente.

Taille de Lame	Usage Recommandé
13 cm	Filetage de poisson, travail ultra-précis sur les petits os et articulations fines.
15 cm	Désossage de volaille entière, morceaux de taille moyenne, vitesse d'exécution.

Caractéristiques Techniques et Ergonomie

Manche UltraCut : Hygiène et Efficacité de la Coupe

Le manche UltraCut met l'accent sur la performance opérationnelle et la salubrité :

• Hygiène Maximale : Conception minimaliste des jonctions et surface lisse qui empêchent l'accumulation de bactéries et facilitent le nettoyage.
• Ergonomie : Forme conçue pour une préhension confortable et une transmission efficace de l'énergie.
• Résistance : Matériau compatible avec les cycles de désinfection intensifs.

Acier X50CrMoV15 (1.4116) : L'équilibre pro

Nous avons choisi l'acier X50CrMoV15 (1.4116) pour sa robustesse et sa résilience face à la flexion répétée.

• Au quotidien : Il garantit une résistance supérieure à la rouille et aux fluides organiques.
• L'entretien : Le tranchant lisse de cette lame se reprend facilement au fusil.

Conseils pour assurer la longévité de vos outils

Ces couteaux professionnels sont des outils de travail robustes. Mais pour préserver leur efficacité le plus longtemps possible :

• L'affilage : Le fusil est votre meilleur ami. Un affilage léger mais fréquent vaut mieux qu'un gros affûtage une fois par mois.
• Le nettoyage : Le manche UltraCut est spécifiquement conçu pour résister et exceller dans le lave-vaisselle industriel et les protocoles d'hygiène rigoureux.
• Le stockage : Le pire ennemi du couteau, c'est le tiroir en vrac où les lames s'entrechoquent. Utilisez une barre aimantée ou rangez-les dans un porte-couteaux. Attention, la souplesse de la lame nécessite un stockage soigné pour éviter une déformation permanente.